一、厨房管理的根述：
1、什么是管理2、厨师长的任务3、厨师长的权利4、厨师长的职责 5、厨师长的素质
二、厨师长的个人素质和厨房的流程
1、厨师长如何提高个人亲合的力
2、厨师长如何关心下属员工
3、厨房的流程图；分布图；运转流程图
三、厨房的生产特点，厨房与各部门的关系
1、厨房在饭店中的地位2、厨房生产特点3、厨房与各部分关系；与厨房有关的部门；各部门与厨房的关系4、厨房的主要任务
四、厨房的设计布局、设备、人员走向
1、厨房设计2、厨房的面积3、厨房的水、电、气的设计和注意事项
4、厨房的主要设备5、厨房的人员走向
五、厨房的组织；厨房的人员管理
1、厨房组织结构的原则2、组织结构图3、厨房各部门的任务、职责
4、厨房人员的培训5、如何激励员工
六、厨房的原料管理；厨房质量控制；员工守则
1、厨房原料采购2、原料验收3、原料的贮存、领用4、各种表格的设计、使用、功能
5、员工守则的制定
七、各种就餐方式与厨房的准备工作，菜单设计；厨房的班次安排
1、餐饮业的几种就餐方式
2、各种就餐方式的准备工作
3、菜单的设计
4、厨房班次安排的原则和方法、
八、餐饮经营管理知识；餐饮市场的营销；营养膳食知识
1、餐饮业的特点
2、餐饮经营的前提和经营计划
3、市场的需求原则
4、餐饮市场营销的宣传
九、中国与世界各国的主要节日；各地区饮食的习惯
1、中国的主要节日
2、佛教；伊斯兰教、基督教的传统节日
3、亚洲的饮食（日本、韩国、泰国、印度）
4、欧洲的饮食（法国、意大利、西班牙、俄罗斯、德国、英国）
5、美洲的饮食（美国、墨西哥、阿根廷）
十、成本与成本核算
1、成本的概念
2、成本核算；概念；任务；目的；基本条件
3、成本核算的计算公式
4、菜点价格的计算方法
5、总结；厨房管理的主要方式及内容