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四川位于长江中上游，群山环绕，江河纵横，沃野千里，古称“天府之国”。独特的地理环境为川菜制作提供了丰富的原料。以成都、重庆两地方菜肴为代表的四川菜（包括乐山、江津、合川等地的地方菜）形成了巴蜀饮食文化的主要特征。
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。四川菜特别注重调味。首先调味品多样化，调味品多用辣椒、花椒、胡椒、豆瓣、葱姜蒜等。其次宝宁醋、郫县豆瓣酱、涪陵炸菜、资中冬菜、茂汶花椒等调味品都享誉全国。其二是调味方法以下料很、味浓著称，尤其是葱姜蒜使用量很大。其三是味型多。川菜味型之多是其他菜肴无法比拟，其中鱼香、麻辣、家常、红油、怪味等常用的就有20余种可谓家喻户晓。第四是烹调手法特别。擅长小炒、小煎、干烧、干煸。其炒菜的突出特点是不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火快炒，一锅成菜。另外，川菜也有许多档次很高的汤菜制作。
本专业是京城首家正宗川菜专业班，是为川菜爱好者特别设计的学科。不同于普通川菜，菜肴从原材料到调味料以及烹制方法更注重原汁原味。本专业由川菜技师亲自传授川菜传统四川菜烹制技法，同时介绍重庆麻辣火锅、鸳鸯火锅汤料调制及京城流行火爆川菜，使学员毕业后完全适应川菜酒楼需求。
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| 鱼香肉丝 |
珍珠圆子 |
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| 盐煎肉 |
芽菜炒鸡米 |
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| 铁板牛柳 |
水煮鱼 |
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| 山城香麻肉 |
三果回味鸡 |
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| 泡椒鸡片 |
巴蜀软炸肉 |
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| 麻婆豆腐 |
荔枝肝尖 |
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| 乐山香炒肉 |
金瓜吸水 |
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| 椒盐茄夹 |
家常海参 |
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| 火爆腰花 |
回锅肉 |
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| 合川肉片 |
杭椒牛柳 |
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| 过把瘾牛肉 |
宫保鸡丁 |
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| 涪陵炒肉丝 |
干煸扁豆 |
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| 冬菜扒大鸭 |
川式纸包羊肉 |
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| 碧绿香滑鸡球 |
川南香肉丸 |
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| 以上图片均为课上实拍，为川菜专修课程中的一部分，仅供参考。 |
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