山东省位于黄河下游的胶东半岛，近邻渤海与黄海之间。沿海一带盛产海产品，内地物产丰富。独特的地理环境，形成了济南和胶东两地的地方菜，组成山东菜独到的风味。济南菜素以清汤、奶汤著称，烹调法擅长炒、爆、烧、溜、炸，突出清、鲜、脆、嫩；胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡。
　　山东菜最讲基本功，刀功、勺功、火功样样讲究，上浆、挂糊更是变幻莫测；22种烹调法早以被各大菜系所借鉴；山东菜在北京影响最大，名震京城的“八大楼”在清朝末年就深得古都各界人士欢迎。
本专业以传授传统山东菜为主，结合京城流行品种，附以勺功、火功等基本功强化训练课程；同时教授制油、制汁、制汤的操作关键；实践各种浆糊如：干炸糊、软炸糊、脆炸糊、酥炸糊、高丽糊等；炒、爆、溜、烧、炖、扒等18种常用烹调技法实际操作；举一反三山东菜系精选代表菜，如：葱烧海参、芙蓉鸡片、锅烧肉、香酥鸭等、醋浇鱼等，另外传授中餐宴会菜单策划与制订技巧；赠送京城热卖菜菜排；