 |
人们一提到粤菜，总能联想到糖醋咕老肉、梅菜扣肉、脆皮烤乳猪等传统老菜。而时下流行粤菜早已半西化了，从原料名称、厨房岗位名称、工具名称、调味料名称等诸多方面都与其它菜系有很大区别。
广东地处东南沿海，气候温和物产丰富，善烹鲜活原料是广东菜一大特色，尤其富产海产品，生猛海鲜比比皆是。另外广东人对鸡鸭猪牛、鸟兽蛇虫无不食之，其中以广州、潮州、东江、这三地和特区香港最有名。调味品多用老抽、急汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、鱼露、沙茶酱、生粉等其他菜系不用或少用的调料。
广东一些精英厨师在继承传统的基础上，充分吸收西方、东南亚等地外来的调味品，利用沿海丰富的水产资源，运用传统烹饪技法，早已把传统粤菜演绎的面目全非，同时五彩斑斓，深得广大食者喜爱。
本专业由资深粤菜专家从厨房结构开始，由浅入深，采取阶梯式渐进式培训。水台、砧板、打荷、上什、炒锅完全按照粤菜厨房工种设计。杀青、料花、调汁调酱、蒸车、烹汤吊制、潮粤小炒等厨房技术，和盘托出猪肉类、禽肉类、河鲜类、海鲜类、时蔬类的烹制技巧，是地地道道的现代粤菜。更有粤菜厨房管理技巧及酒楼日常菜牌赠送。
|
|
| |
|
|
