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① 关于水果蛋糕
水果蛋糕主要是以各种水果为装饰材料的蛋糕，此类蛋糕的整体形状较为饱满，水果香味较为浓厚，给人以丰盛的感觉，水果蛋糕适合于不喜欢色素的顾客。
② 关于祝寿蛋糕
祝寿蛋糕是为60岁以上老人设计的蛋糕，在创作中可以根据顾客的要求创作，也可做一些代表祝寿的饰物，如寿桃， 寿星，松鹤，也可选用一些与祝寿相关的文字相衬托。
③ 关于平面蛋糕
平面蛋糕主要以较细的线条勾画出各种平面图形，也可采用一些平面专用模来制作出不同造型，最后用各种颜色填充即可。
④ 关于节日蛋糕
节日蛋糕的种类很多，不同的节日应采用不同的造型题材。做一些与节日相关的造型，如圣诞节蛋糕可做一些圣诞老人，树，小房子，雪人之类的造型。
自制果占
配方：琼脂50克 水3000克 糖2500克 柠檬酸少许。
操作要点：
将琼脂用部份热水泡发，然后加入糖，水煮沸后，加入柠檬酸改用小火煮二小时左右冷却结冻后，放入搅拌机内打散，拌匀，再过箩滤去小硬块即成果点。 也可加入各种颜色调配使用。
黄油打发操作要点
配方：糖浆 砂糖 1000克 水500克 上火煮沸后用火再煮20分钟即可，备用；黄油1000克
糖浆700克 白兰地20克
制法：将黄油放搅拌缸内，打至七成发，再逐渐加入糖．糖浆．白兰地打至光滑
细腻有甜味即可。
裱花常用的颜色
部分色彩的调配方法：
白色＋粉红色＝粉色 白色＋黄色＝黄色
白色＋蓝色=蓝色 白色＋绿色=绿色
白色＋朱古力膏＝灰色 粉红色＋蓝色＝紫色
黄色＋蓝色＝绿色 黑色＋粉红色＝咖啡色
配色要点提示：
在调制奶油色彩时应先以少量色素逐渐加入，充分搅拌至均匀，若色彩不理想， 则再分次加入，切勿一次加入过多份量。
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