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▲ 各种创新花形制作技巧
▲ 立体十二生肖及多种动物卡通造型。
▲ 巧克力装饰及巧克力蛋糕制作。
▲ 艺术蛋糕创意及整体艺术蛋糕立体组合。
☆ 封闭式集中培训，资深高级裱花师亲自授课保教会。
☆ 连续授课、每天练习、手把手教会；学校提供所有实习用料。
◎ 学期一个月每天下午1-5点；随到随学。
◎ 学费：每期1300元(备有裱花教学辅助VCD光盘和精美画册供您选购）。 |
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西点全科班含本专业，学员不必重复报名。 |
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裱花蛋糕的种类简介
鲜奶油蛋糕、黄油蛋糕、巧克力蛋糕、鲜奶油水果蛋糕、冰淇淋蛋糕、黑森林蛋糕、婚庆多层蛋糕、圣诞节蛋糕，欧式蛋糕、情侣蛋糕、祝寿蛋糕。
裱花蛋糕常用的原材料
鲜奶油、巧克力、果占、朱古力米、色素、水果、朱古力膏、裱花托、琼脂、黄油。
裱花蛋糕常用的工具
转台、抹刀、锯刀、剪刀、油纸、挤袋、花嘴、毛巾、喷笔、台式搅拌机。
裱花常用的基本手法
平挤法、斜挤法、直挤法、线描法、绕挤法、点绘法、浑染法、抖挤法、提挤法。
裱花手法操作要点
一、裱头的高低和力度。裱头高，挤出的花纹瘦弱无力，齿纹模糊，裱头低，挤出的花纹粗壮。齿纹清晰，裱头倾斜度小，挤出的花纹瘦小。倾斜度大，挤出的花纹肥大。裱注时用力大，花纹粗大有力，用力小花纹纤细，柔弱。
二、裱头运行速度，不同的裱注速度制成的花纹风格不大相同，若需粗细大小都均匀的造型，其裱注速度应较迅速若需变化有致的图案，裱头运行速度要有快有慢，使挤成的图案花纹轻重协调。
奶油使用操作要点
鲜奶油是做裱花蛋糕的主要原料之一，鲜奶油打发质量的好坏，会影响裱花的造型，所以搅打奶油这一点是非常之关键。
1． 未开盒的奶油。应储存于-18℃冰柜之中。未打发的奶油储存中不能反复解
冻、冷冻。否则，会影响奶油品质。已打发的奶油不用时须放于2℃-5℃保鲜柜内。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油的稳定性和打发量。
2． 将未打发的奶油放于2℃-5℃冷藏柜内24-48小时以上，待完全解冻后取出。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸，用中速或高速打发，至表面光泽消失，软峰出现即可。室温要求在15℃-20℃之间最佳。
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