【课程介绍】

风靡全国的台式软欧面包，吸取了欧式面包的硬和日式面包的软，成功的在软硬适度的口感方面找到了自己的位置，短时间便成为了面包家族的新翘楚。

【课程亮点】

软欧零添加健康面包，采用纯天然酵母古法发酵技术，使用杂粮、燕麦、裸麦、黑麦等主材，进口黄油、奶油奶酪以及上好的食材，使面包口感更丰富，口味更醇厚悠长。

第一部分：天然酵母种的培养

1、软欧面包特点和发展介绍

2、学习啤酒花酵母种、天然水果酵母种、天然葡萄酵母种水的培养

说明：本节课学习天然酵母种的培养技术

第二部分：纯天然面种的培养

古法鲁邦老面种制作、天然葡萄面种制作、天然水果面种的制作，汤种（烫面种）的制作

说明：本节课学习纯天然老面种的接种方法，包括古法面种、葡萄面种和水果面种的接法。

第三部分：面包成型的手法

学习面包成型技术，包括：圆形、橄榄形、U形、空心圆形、复包法、裹料、卷料

第四部分：软欧面包制作

1、葡萄软欧面包

古法发酵的老面团，手工制作的奶酪馅，配酥香爽脆的菠萝酥粒。

2、瑞士巧克力面包

古法三遍发的面团，混合纯进口比利时纯脂巧克力粒、马来西亚可可粉、160度低温烘烤的核桃仁，完美组合。

3、苹果辫子面包

欧洲最传统的苹果馅用古法炒制，一次发酵的面团采用编辫子的方法包裹上馅料烘烤，颜值和口味堪称佳品。

5、蔓越莓面包

空心圆面包的手工制作，蔓越莓与面团混合烘烤可以散发出果味芳香。

6、火烈鸟面包

从火龙果中提取天然色素，与手工制作的专用乳酪馅料完美结合成网红产品。

7、土耳其面包

古老的面团混合鲜橙皮碎，烘烤后橙味弥漫整个面包，面香中夹杂着水果香味，成就了经典传承。

8、杜兰朵布丁面包

传统风味面包结合手工制作的卡仕达馅料，浓浓的奶香味唇齿留香。

9、修格拉芝士面包

黑面团是修格拉芝士面包的主要特点，搭配用比利时巧克力手工制作馅料，味道浓郁悠长。

10、红酒南瓜芝士面包

红酒和南瓜制作古法面团，南瓜奶酪馅的制作技术；学习筛粉做图案的方法学习

11、金枪鱼乳酪面包

古法发酵的咸面包面团，配手工金枪鱼馅料和新西兰乳酪，丝滑的乳酪和浓香的海鱼完美结合。

12、香浓抹茶面包

面团中混合日本宇治抹茶，纯香浓郁，与抹茶馅混合搭配，味道柔和，口感柔软，是佐茶的最佳伴侣。

13、红曲香颂面包

手工制作红曲面团，颜色暗红柔和，里面包奶酪丁，表面用编织手法，颜值更高，味道更醇香，不愧网红排队爆款。

14、古早味面包

古法发酵葡萄面团，用三股辫子的编织方法造型，上面均匀挂满脆皮糊，入口外酥脆、内绵软，香浓四溢，

15、麻瓜面包

非常经典的网红面包，两股辫子拧制造型，上筛粉制作各种图案，好看又好吃。

16、黑眼豆豆

很少人会的汤种面团制作技术，非常经典，发酵的面团烘烤后味道有一种特殊的香味，特别受欢迎。

17、红酒马蹄

用红酒和牛奶制作的古法面团，采用U形造型方法，烘烤出来的面包，奶香味和小麦香味结合后，香味浓郁绵长。

学期和学习方式：

学期：1周   小班授课，全程实际操作，学会为止。

【欧式软面包专修班核心问题解答】

1、软欧面包与其它面包有什么不同？

答：主要是口感的区别。欧式面包普遍较硬，口感粗糙，口味单一；日式超软面包质地过于细腻，口感绵软，缺少咀嚼感；软欧面包正好是介于欧式的硬面包和日式的超软面包之间的面包，口感中度软硬，加上添加了丰富可口的馅料，使面包不仅在口感上，特别在口味上也更加丰富，非常受年轻人喜爱。

2、软欧面包的市场前景如何？

答：软欧面包是由台湾面包师研发成功并推广到大陆的流行产品，原料大多选择全麦、裸麦等，古法发酵，一经上市就特受欢迎。著名的“原麦山丘”就是以经营软欧面包为主的面包店，顾客每天排队，场面火爆，市场前景十分看好。

3、软欧面包健康吗？

答：软欧面包是真正的零添加面包，整个制作过程连酵母也没有使用，发酵使用古法发酵法完成，可以感受到古老的传统面包制作工艺。

4、从没有做过面包，可以学习软欧面包吗？

答：没有问题。这个专业就是从零基础开始学习。从制作天然的种水，到制作古法老面种，慢慢过渡到发酵和制作，循序渐进学习的。都可以学会的。