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培训课程:软欧面包专修班 所属类别:西点烘焙

简介:风靡全国的台式软欧面包,吸取了欧式面包的硬和日式面包的软,成功的在软硬适度的口感方面找到了自己的位置,短时间便成为了面包家族的新翘楚。

课程简介

课程介绍

风靡全国的台式软欧面包,吸取了欧式面包的硬和日式面包的软,成功的在软硬适度的口感方面找到了自己的位置,短时间便成为了面包家族的新翘楚。

课程亮点

软欧零添加健康面包,采用纯天然酵母古法发酵技术,使用杂粮、燕麦、裸麦、黑麦等主材,进口黄油、奶油奶酪以及上好的食材,使面包口感更丰富,口味更醇厚悠长。

第一部分:天然酵母种的培养

1、软欧面包特点和发展介绍

2、学习啤酒花酵母种、天然水果酵母种、天然葡萄酵母种水的培养

说明:本节课学习天然酵母种的培养技术

第二部分:纯天然面种的培养

古法鲁邦老面种制作、天然葡萄面种制作、天然水果面种的制作,汤种(烫面种)的制作

说明:本节课学习纯天然老面种的接种方法,包括古法面种、葡萄面种和水果面种的接法。

第三部分:面包成型的手法

学习面包成型技术,包括:圆形、橄榄形、U形、空心圆形、复包法、裹料、卷料

第四部分:软欧面包制作

1、葡萄软欧面包

古法发酵的老面团,手工制作的奶酪馅,配酥香爽脆的菠萝酥粒。

2、瑞士巧克力面包

古法三遍发的面团,混合纯进口比利时纯脂巧克力粒、马来西亚可可粉、160度低温烘烤的核桃仁,完美组合。

3、苹果辫子面包

欧洲最传统的苹果馅用古法炒制,一次发酵的面团采用编辫子的方法包裹上馅料烘烤,颜值和口味堪称佳品。

5、蔓越莓面包

空心圆面包的手工制作,蔓越莓与面团混合烘烤可以散发出果味芳香。

6、火烈鸟面包

从火龙果中提取天然色素,与手工制作的专用乳酪馅料完美结合成网红产品。

7、土耳其面包

古老的面团混合鲜橙皮碎,烘烤后橙味弥漫整个面包,面香中夹杂着水果香味,成就了经典传承。

8、杜兰朵布丁面包

传统风味面包结合手工制作的卡仕达馅料,浓浓的奶香味唇齿留香。

9、修格拉芝士面包

黑面团是修格拉芝士面包的主要特点,搭配用比利时巧克力手工制作馅料,味道浓郁悠长。

10、红酒南瓜芝士面包

红酒和南瓜制作古法面团,南瓜奶酪馅的制作技术;学习筛粉做图案的方法学习

11、金枪鱼乳酪面包

古法发酵的咸面包面团,配手工金枪鱼馅料和新西兰乳酪,丝滑的乳酪和浓香的海鱼完美结合。

12、香浓抹茶面包

面团中混合日本宇治抹茶,纯香浓郁,与抹茶馅混合搭配,味道柔和,口感柔软,是佐茶的最佳伴侣。

13、红曲香颂面包                                                                                                                        

手工制作红曲面团,颜色暗红柔和,里面包奶酪丁,表面用编织手法,颜值更高,味道更醇香,不愧网红排队爆款。

14、古早味面包

古法发酵葡萄面团,用三股辫子的编织方法造型,上面均匀挂满脆皮糊,入口外酥脆、内绵软,香浓四溢,

15、麻瓜面包

非常经典的网红面包,两股辫子拧制造型,上筛粉制作各种图案,好看又好吃。

16、黑眼豆豆

很少人会的汤种面团制作技术,非常经典,发酵的面团烘烤后味道有一种特殊的香味,特别受欢迎。

17、红酒马蹄

用红酒和牛奶制作的古法面团,采用U形造型方法,烘烤出来的面包,奶香味和小麦香味结合后,香味浓郁绵长。

学期和学习方式:

学期:1周   小班授课,全程实际操作,学会为止。

【欧式软面包专修班核心问题解答】

1、软欧面包与其它面包有什么不同?

答:主要是口感的区别。欧式面包普遍较硬,口感粗糙,口味单一;日式超软面包质地过于细腻,口感绵软,缺少咀嚼感;软欧面包正好是介于欧式的硬面包和日式的超软面包之间的面包,口感中度软硬,加上添加了丰富可口的馅料,使面包不仅在口感上,特别在口味上也更加丰富,非常受年轻人喜爱。

2、软欧面包的市场前景如何?

答:软欧面包是由台湾面包师研发成功并推广到大陆的流行产品,原料大多选择全麦、裸麦等,古法发酵,一经上市就特受欢迎。著名的“原麦山丘”就是以经营软欧面包为主的面包店,顾客每天排队,场面火爆,市场前景十分看好。

3、软欧面包健康吗?

答:软欧面包是真正的零添加面包,整个制作过程连酵母也没有使用,发酵使用古法发酵法完成,可以感受到古老的传统面包制作工艺。

4、从没有做过面包,可以学习软欧面包吗?

答:没有问题。这个专业就是从零基础开始学习。从制作天然的种水,到制作古法老面种,慢慢过渡到发酵和制作,循序渐进学习的。都可以学会的。


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