【专业介绍】

英式翻糖蛋糕源于英国，曾被称为“糖粉蛋糕”。是用糖粉为主要材料，加入糖浆做成糖膏，然后再进行蛋糕造型装饰的技术。经过糖膏包裹的蛋糕存放时间更久，使用糖膏制作的花卉、动物、人物等造型栩栩如生，使蛋糕的品质或庄重、或优雅、或活泼可爱。经过翻糖装饰过的蛋糕观赏性更强，市场欢迎度极高。是婚庆甜品台、主题蛋糕、生日聚会不可缺少的亮点。

【课程亮点】

1、本专业为创业开店人士和烘焙界同仁提升技术开办

2、纯手工制作糖膏，不用市场购买的成品糖膏。

3、课程内容技术全面，基本包含了翻糖技术的全部手法

4、产品覆盖面广，小到甜品装饰，大到整体蛋糕，实用面广。

5、师傅手把手渐进式小班培训，保证教会掌握。

【课程内容】

第一部分、翻糖基础理论知识

翻糖蛋糕的由来；翻糖蛋糕原料及工具的认识；翻糖的种类及用途；如何保存及其注意事项

第二部分、自然系糖花（约20课时）

野生浆果，苏格兰蓟，蓝莓

姑娘果，五瓣花，马蹄莲

英式玫瑰，大卫奥斯汀玫瑰，牡丹花

银莲花，百合，大丽花

仿真玫瑰，银叶菊，绣球

斑纹叶，蝴蝶，花卉干佩斯的制作。

第三部分、糖霜饼干（6课时）

皇室糖霜制作；流质糖霜制作；超平面饼干制作；糖霜掉线；糖霜刷绣

第四部分、卡通人欧（6课时）

人偶工具的认识及使用；骨架支撑的制作；手工开脸技巧；身体及四肢的制作；无痕连接的方法；妆容的描绘；服装发饰的制作；人偶干佩斯的制作

第五部分、翻糖真胚蛋糕的制作（6课时）

磅蛋糕的制作；翻糖包面的手法和技巧（全包，侧包）；意式奶油霜的制作及抹面，翻糖膏的制作

【学期和学习方式】

学期约15天；老师小班手把手教学