【专业介绍】
英式翻糖蛋糕源于英国,曾被称为“糖粉蛋糕”。是用糖粉为主要材料,加入糖浆做成糖膏,然后再进行蛋糕造型装饰的技术。经过糖膏包裹的蛋糕存放时间更久,使用糖膏制作的花卉、动物、人物等造型栩栩如生,使蛋糕的品质或庄重、或优雅、或活泼可爱。经过翻糖装饰过的蛋糕观赏性更强,市场欢迎度极高。是婚庆甜品台、主题蛋糕、生日聚会不可缺少的亮点。
【课程亮点】
1、本专业为创业开店人士和烘焙界同仁提升技术开办
2、纯手工制作糖膏,不用市场购买的成品糖膏。
3、课程内容技术全面,基本包含了翻糖技术的全部手法
4、产品覆盖面广,小到甜品装饰,大到整体蛋糕,实用面广。
5、师傅手把手渐进式小班培训,保证教会掌握。
【课程内容】
第一部分、翻糖基础理论知识
翻糖蛋糕的由来;翻糖蛋糕原料及工具的认识;翻糖的种类及用途;如何保存及其注意事项
第二部分、自然系糖花(约20课时)
野生浆果,苏格兰蓟,蓝莓
姑娘果,五瓣花,马蹄莲
英式玫瑰,大卫奥斯汀玫瑰,牡丹花
银莲花,百合,大丽花
仿真玫瑰,银叶菊,绣球
斑纹叶,蝴蝶,花卉干佩斯的制作。
第三部分、糖霜饼干(6课时)
皇室糖霜制作;流质糖霜制作;超平面饼干制作;糖霜掉线;糖霜刷绣
第四部分、卡通人欧(6课时)
人偶工具的认识及使用;骨架支撑的制作;手工开脸技巧;身体及四肢的制作;无痕连接的方法;妆容的描绘;服装发饰的制作;人偶干佩斯的制作
第五部分、翻糖真胚蛋糕的制作(6课时)
磅蛋糕的制作;翻糖包面的手法和技巧(全包,侧包);意式奶油霜的制作及抹面,翻糖膏的制作
【学期和学习方式】
学期约15天;老师小班手把手教学
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