课程亮点

这个课程信息量巨大，是很好的行业启蒙课，除了配方原理和变化，老师还会讲解很多配方之外的事，技术 设备 产品 行业规则 职业走向，与甜点行业有关的大部分内容，老师都会好不吝啬的分享。

【学习的产品内容】

第一部分  法式常温蛋糕

1、原味玛德琳、草莓玛德琳

2、杏仁燕麦磅蛋糕、开心果燕麦磅蛋糕

3、费南雪、原味可露丽

第二部分  法式泡芙类

1、珍珠奶油 酥皮泡芙、白桃子乌龙茶泡芙

2、黑曼巴闪电泡芙、榛子巴雷特车轮泡芙

第三部分   法式摩登慕斯

1、红浆果椰米布丁慕斯、 莫吉托朗姆提子慕斯

2、热带水果海绵慕斯、杨枝甘露慕斯

3、咖啡杏仁酒提拉米苏、核桃白兰地布朗尼慕斯

第四部分  法式起酥类

1、比脸还大的蝴蝶酥、桂花菠萝拿破仑

2、花瓣国王饼、 帕马森芝士酥皮条

第五部分  塔类

1、青苹果焦糖挞、碧根果咖啡流心挞

2、季节无花果水果、青柠檬芝士挞

第六部分  芝士蛋糕类

1、开心果流心巴斯克、纽约酸奶厚乳芝士   

第七部分 饼干部分

1、罗马徽章饼干、不列塔苹果饼干

课程中能学到哪一些能学会的内容呢？

食材与基础原料知识内容

包括 各类食材的基础知识，面粉、 乳制品、 糖类 、 油脂类的内容，以及原料品牌了解与成本采购知识。

常用工具知识

制作中常用的工具与设备使用方法与养护，工具采购与搭配。

与法式面团与面糊内容

1、 玛德琳面糊   2 、费南雪面糊  3、可露丽面糊  4 、磅蛋糕面糊  5 、甜的挞酥皮  6、 千层酥皮  7、泡芙面糊 8、 法式蛋白霜  9、 意式蛋白霜  10、马斯版杏仁海绵蛋糕糊   11、 日式奇峰面胚糊等。

甜点基础酱的各类内容

1、 杏仁奶酱  2、流心焦糖  3、甘纳许 4、基础卡仕达酱  5 、慕斯霖奶油  6、各类无糖 含糖坚果酱  7、水果果冻  8、慕斯奶酱  9、英式蛋奶酱等

超稳定奶油制作内容

1 、马斯卡彭奶油  2、 打发甘纳许  3、 奶冻香缇 4、白奶酪香缇奶油 等