课程亮点
烘焙小白 想入门,往往随便找个配方,忙修瞎练。最后发现,好像每个地方都和人家的不一样,真是一看就会,一做就废, 想要烘焙不走错偏门 ,必要学习系统并且精干的课程。
短短10天的课程 ,保证学员学习到西点烘焙的精华所在,本课程涵盖饼干类 、泡芙类 、日式蛋糕类 、蛋糕卷类 、欧洲蛋糕类 、健康欧包类 、手工吐司类以及法国经典面包。
系统不意味着庞杂,贵精不贵多,系统的了解甜点的技术 打好基本,把简单重要的单品学精,你才算是这正入门了。
虽然是个周末基础课, 但除了配方原理和变化,老师还会讲解很多配方之外的事,技术 设备 产品 家用烤箱 家用工具 怎么简单高效的使用,老师都会好不吝啬的分享。
【课程内容】
DAY 1 饼干
罗马徽章、焦糖巧克力饼干
DAY 2 泡芙
法式香缇酥皮泡芙、法式坚果闪电泡芙
DAY 3 日式蛋糕
北海道戚风蛋糕、朗姆坚果磅蛋糕
DAY 4 蛋糕卷
抹茶樱桃布丁卷、咖啡栗子泥奶酱卷
DAY 5 布丁
英式淡奶布丁、杏桃芝士布丁
DAY 6 欧洲蛋糕
德国黑森林蛋糕、蓝莓白奶酪蛋糕
DAY 7 欧洲蛋糕
桂花西柚千层蛋糕、巴斯克芝士
DAY 8 低糖软欧面包
可可黑巧乳酪欧包、高纤金枪鱼欧包
DAY 9 五谷手工吐司面包
奇亚籽全麦吐司、厚乳阿华田吐司
DAY 10 经典法国面包
香糯紫薯贝果、经典法棒
课程价值所在:
1、烘焙基本功 + 烘焙创新的思维方法: 从味型搭配,到基础技法,再到外观设计,教你操作方法,也教会你融会变通的方法。
2、小班授课,全程实操:基础裱花 饼底 风味奶油夹心,慕斯制作,灌模脱模技巧,蛋糕组装,装饰,等使用方法,周密的细节处理,为以后养成一个良好的厨房习惯。
3、食材天然易得:天然好食材,大部分单品没用人工色素,采用多种在地食材,家庭搓手可得的食材,做出熠熠生辉的惊艳效果。
4、关于烘焙西点的审美:作为入门课程,我们希望大家能从10天中,建立起关于法式甜点的基础概念和基本审美,(从口味搭配,配方组合到视觉呈现)真正享受并在作品中传提 西式甜点之美。
课程中能学到的知识内容
食材与基础原料知识内容
包括 各类食材的基础知识,面粉 乳制品 糖类 油脂类 的内容,以及品牌了解 与成本采购知识。
常用工具知识
制作中常用的工具 与 设备 使用方法与养护,工具采购与搭配。
与法式面团与面糊内容
1、香缇奶油酱 2、泡芙面糊 3 、磅蛋糕面糊 4、巧克力海绵蛋糕糊 5、烫种吐司面团 6、中种吐司面团 7、法式蛋白霜 8、意式蛋白霜 9、马斯版杏仁海绵蛋糕糊 10、日式戚风面胚糊 等。
甜点基础酱的各类内容
1、 杏仁奶酱 2、流心焦糖 3、甘纳许 4、基础卡仕达酱 5 、慕斯霖奶油 6、各类无糖 含糖坚果酱 7、水果果冻 8、慕斯奶酱 9、英式蛋奶酱等
超稳定奶油制作内容
1 、马斯卡彭奶油 2 、打发甘纳许 3 、奶冻香缇 4、白奶酪香缇奶油 等
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