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老北京传统烤鸭

烤鸭

吃烤鸭,品北京

北京传统烤鸭分焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两种,焖炉烤鸭是便宜坊具有一百余年历史的老北京特色美食,与全聚德挂炉烤鸭不同,焖炉烤鸭是采用焖炉炭火烘烤,由于焖着盖烤,鸭子皮酥肉嫩,深得当时上层官绅的喜爱。当年著名京剧表演艺术家梅兰芳、马连良就是便宜坊烤鸭店的忠实顾客。

教学亮点

唐人美食学校烤鸭专业是由京城老字号便宜坊烤鸭店厨师长亲自授课,优选北京独有的填鸭品种。沿用传统工艺,肋开、打撑、打气、挂皮水、晾坯、烤制所有环节认真传授,讲解花香酥、蔬香酥、酥不腻烤鸭特征特点。

课程内容及价格

核心技术


整鸭肋开去内脏技术,内脏分料;
肋口打鸭撑技术;
鸭坯打气技术(气泵和气筒);
勾兑鸭皮水、挂皮水的技术;
挂钩、晾坯技术;
整鸭烤制的温度和时间控制。

出品及辅料


学习烙鸭饼;
制作鸭酱和小料加工;
学习熬制鸭汤;
学习片鸭技术。

特惠价¥5800

原价:¥8800 / 3-5天

北京传统烤鸭不事先腌制,主要是吃鸭子的原味。吃的时候要将鸭子片成一片一片的,用鸭饼卷着鸭肉、葱丝、挂条等,蘸食甜面酱食用,是酒楼正餐的一道特色招牌菜,可以带动冷菜、热菜和酒水的销量。所以北京传统烤鸭特别在餐饮店里面售卖。现在也有在旅游区或超市现烤现卖的商户,看上去效果也挺好。

—— 陈贤柱,中烹大师

服务支持

  1. 一次学习,终身指导。跟踪服务,在技术上不断更新,让学员放心就业创业;
  2. 如果需要(例如原料与设备在当地买不到),学校可以为学员提供原材料代购、配送服务;
  3. 学员在技术或经营中遇到的任何问题,都可以随时咨询老师,如果部分问题无法解决,可以免费返校继续学习;
  4. 针对创业需求的学员赠送不同商业模式的营销方式,包括营销技巧、会员管理、促销活动等。