潮菜之首
潮州卤水在广东属于家喻户晓的名菜，不但酒楼冷菜离不开，在专门经营卤水的店面，堂食和外卖也很受欢迎。近些年餐饮市场又出现了“卤水烧腊饭”的新餐饮形式，使卤水菜品的推广和受欢迎程度又上了一个新的台阶。
教学亮点
唐人学校完全还原广东传统卤水的熬制技术，精选食材，严格按照配方比例投放香辛料，味道纯正。并且增加广东冷菜内容，适应酒楼及熟食店客户需求。
课程内容及价格
| 课程 | 内容 |
|---|---|
| 加工 | 卤水食材的选择和初步加工 香辛料的认识和核心配比 卤水熬制的技术要点 |
| 制作 | 卤水鹅头、卤水大肠、卤水鸭翅 卤水豆腐、卤水鸭胗、白云凤爪 卤水金钱肚、卤水鸡蛋、卤水鸭肝 脆皮烧鸭、白斩鸡、蜜汁叉烧 |
“
广东的潮州卤水是广东传统特色名菜之一，属于粤菜系。卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成，然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鸡、卤水鸭、卤水凤爪、卤水豆腐等等，口味鲜美。口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。
—— 陈贤柱，中烹大师
服务支持
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