
潮菜之首
潮州卤水在广东属于家喻户晓的名菜,不但酒楼冷菜离不开,在专门经营卤水的店面,堂食和外卖也很受欢迎。近些年餐饮市场又出现了“卤水烧腊饭”的新餐饮形式,使卤水菜品的推广和受欢迎程度又上了一个新的台阶。
教学亮点
唐人学校完全还原广东传统卤水的熬制技术,精选食材,严格按照配方比例投放香辛料,味道纯正。并且增加广东冷菜内容,适应酒楼及熟食店客户需求。
课程内容及价格
加工卤水
卤水食材的选择和初步加工;
香辛料的认识和核心配比;
卤水熬制的技术要点。
制作卤味
卤水鹅头、卤水大肠、卤水鸭翅;
卤水豆腐、卤水鸭胗、白云凤爪;
卤水金钱肚、卤水鸡蛋、卤水鸭肝;
脆皮烧鸭、白斩鸡、蜜汁叉烧。
特惠价¥4800
原价:¥6800 / 5天
“
广东的潮州卤水是广东传统特色名菜之一,属于粤菜系。卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成,然后,将家禽家畜或水产品等放入其中,加热卤制,形成各种卤味,如卤水鸡、卤水鸭、卤水凤爪、卤水豆腐等等,口味鲜美。口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。
—— 陈贤柱,中烹大师
服务支持
- 一次学习,终身指导。跟踪服务,在技术上不断更新,让学员放心就业创业;
- 如果需要(例如原料与设备在当地买不到),学校可以为学员提供原材料代购、配送服务;
- 学员在技术或经营中遇到的任何问题,都可以随时咨询老师,如果部分问题无法解决,可以免费返校继续学习;
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