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广东潮州卤水

潮州卤水拼盘

潮菜之首

潮州卤水在广东属于家喻户晓的名菜,不但酒楼冷菜离不开,在专门经营卤水的店面,堂食和外卖也很受欢迎。近些年餐饮市场又出现了“卤水烧腊饭”的新餐饮形式,使卤水菜品的推广和受欢迎程度又上了一个新的台阶。

教学亮点

唐人学校完全还原广东传统卤水的熬制技术,精选食材,严格按照配方比例投放香辛料,味道纯正。并且增加广东冷菜内容,适应酒楼及熟食店客户需求。

课程内容及价格

课程内容
加工卤水食材的选择和初步加工
香辛料的认识和核心配比
卤水熬制的技术要点
制作卤水鹅头、卤水大肠、卤水鸭翅
卤水豆腐、卤水鸭胗、白云凤爪
卤水金钱肚、卤水鸡蛋、卤水鸭肝
脆皮烧鸭、白斩鸡、蜜汁叉烧

加工卤水


卤水食材的选择和初步加工;
香辛料的认识和核心配比;
卤水熬制的技术要点。

制作卤味


卤水鹅头、卤水大肠、卤水鸭翅;
卤水豆腐、卤水鸭胗、白云凤爪;
卤水金钱肚、卤水鸡蛋、卤水鸭肝;
脆皮烧鸭、白斩鸡、蜜汁叉烧。

广东的潮州卤水是广东传统特色名菜之一,属于粤菜系。卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成,然后,将家禽家畜或水产品等放入其中,加热卤制,形成各种卤味,如卤水鸡、卤水鸭、卤水凤爪、卤水豆腐等等,口味鲜美。口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。

—— 陈贤柱,中烹大师

服务支持

  1. 一次学习,终身指导。跟踪服务,在技术上不断更新,让学员放心就业创业;
  2. 如果需要(例如原料与设备在当地买不到),学校可以为学员提供原材料代购、配送服务;
  3. 学员在技术或经营中遇到任何问题,都可以随时咨询老师,会得到耐心、细致的解答,帮助您消除烦恼;
  4. 针对创业需求的学员赠送不同商业模式的营销方式,包括营销技巧、会员管理、促销活动等。