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风味鸭脖

久久鸭

流行美味一网打尽

唐人美食历经数十年技术沉淀,走遍全国各地、尝遍大江南北,逐步形成具有独特风格熟食、酱卤系列。其中,麻辣、香浓、透骨的汤底,融合了当下流行的久久鸭、绝味鸭、周黑鸭等百余种产品,味道浓郁地道,透骨醇香。所有产品都是将肉熟食店热卖的口味,学员亲手操作,学会为止。

教学亮点

以香、麻、辣为主要特点,吃时不麻不辣,过后香辣味无穷、回久。二十余种中药材及纯天然香料,味道香浓透骨,唇齿留香,是年轻人的最爱。肉、骨味道层次分明,有嚼劲,有营养,回味长,脂肪含量低,可以经常食用。

课程内容及价格

课程内容
核心技术香料以及调味料知识
香料的前期加工和增香处理
卤制食材初步加工技术
核心汤底麻辣汤底
香浓汤底
透骨汤底
技术关键食材投放与起捞时机
提高产品的出成率及颜色保持
产品和老汤保存方法
食材卤制麻辣鸭脖、麻辣鸭翅
辣鸭头、辣鸭舌、
麻辣鸭胗、辣鸭掌
辣鸭肝、豆干、千张
久久香鸭
¥2800
红里透粉,以香、麻、辣为主要特点
吃的时候不辣,过后香辣味无穷、回久。
上乘中药材及纯天然香料,味道香浓透骨。
肉、骨味道层次分明,有嚼劲,年轻人最爱。
周记黑鸭
¥4800
黑里透红、红里透亮,色泽诱人
以浓香、甘甜,回香持久绵长。
味道香浓透骨,唇齿留香。
肉、骨味道层次分明,有营养,越嚼越香。

技术核心


香料以及调味料的认识、鉴别及用途和作用知识;
香料的前期加工及增香处理技术;
核心汤底的熬制技术(麻辣、香浓、透骨);
卤制食材的选择及初步加工处理技术;
食材投放时机与要求与起捞时机;
如何提高产品的出成率以及成品颜色保持技术;
保管熟食产品和老汤的环境要求和技术手段。

火锅延申


鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭舌、鸭胗、鸭掌、鸭肝;
豆干、千张。

学习2-3天,所有产品先尝后学,好吃才是硬道理;赠送凉万能凉菜汁、红油技术

风味鸭脖以香、麻、辣为主,吃时不麻不辣,可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃,光啃肉,鸭脖肉为“活肉”层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,则吸吮骨节间的骨髓,“滋溜”一声,令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎,细品慢吸,体验“齿留香”而余味悠长。

—— 刘国兴,中华小吃传承人

服务支持

  1. 一次学习,终身指导。跟踪服务,在技术上不断更新,让学员放心就业创业;
  2. 如果需要(例如原料与设备在当地买不到),学校可以为学员提供原材料代购、配送服务;
  3. 学员在技术或经营中遇到任何问题,都可以随时咨询老师,会得到耐心、细致的解答,帮助您消除烦恼;
  4. 针对创业需求的学员赠送不同商业模式的营销方式,包括营销技巧、会员管理、促销活动等。

立即致电:400-178-6997