
河南灌汤烧饼
灌汤烧饼是近来火爆的排队小吃。源自河南一带,不同于普通的肉夹馍,灌汤烧饼的特色在于“烧饼夹菜”。这个菜可不是普通的菜,用豆皮、豆腐、蔬菜、肉等食材经过秘制卤汤卤过的,口味鲜香浓郁。烧饼是选用老面发酵而成,吃起来不但外表酥脆,内部也麦香味十足。二者结合在一起,吃起来又酥又软,又有菜又有主食,味道超级好。
教学亮点
使用老面打烧饼 ,外酥脆内宣软,面香味十足。老汤制作的夹菜味浓香绵久,与脆烧饼搭配在一起解馋又解饿。
课程内容及价格
核心技术
老面烧饼的面粉筋度选择;
老面团的发酵技术;
老面烧饼的成型和烤制关键技术;
制作夹菜的秘制高汤熬制技术;
灌汤烧饼的处理流程;
夹菜的处理流程。
创业指导
店面经营的选址原则;
采购途径。
特惠价¥3800
原价:¥4800 / 2-3天
“
首先就是这烧饼,做烧饼的手艺是几十年前的老方法,发酵不用酵母,而是用老面和醪糟,这样做出来的烧饼麦香味儿更浓,后味还能品到一丝丝的甜饼有讲究,烧饼里夹的内容也暗藏玄机。现在大多数烧饼夹菜,要么夹的炸串,要么就是铁板素炒,但让人念念不忘的,还得数老式的豆腐皮豆腐串。
—— 肖丽娜,中式面点大师
服务支持
- 一次学习,终身指导。跟踪服务,在技术上不断更新,让学员放心就业创业;
- 如果需要(例如原料与设备在当地买不到),学校可以为学员提供原材料代购、配送服务;
- 学员在技术或经营中遇到的任何问题,都可以随时咨询老师,如果部分问题无法解决,可以免费返校继续学习;
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