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虎坊桥炸糕培训班

京天红炸糕

京城最著名的炸糕

老北京虎坊桥炸糕,不用江米粉,而是选用上等江米磨浆,然后经过数日的发酵,发酵好的江米面雪白无暇,还有一种甜甜的酒香味。馅料用红小豆手工炒制,颜色黑里透亮,口味醇香浓郁。炸好的炸糕外观坑坑洼洼不好看,但酥脆持久,最大的优点就是吃了不腻,老人孩子都喜欢,逐渐成为北京最具特色的小吃之一。

教学亮点

专虎坊桥炸糕是北京、天津传统特色小吃,坚持选料精细,讲究工艺,始终把质量放在第一位。教学中老师傅手把手教学,实践操作。毕业后可独立开店营业,所有原材料当地采购即可。

课程内容及价格

课程内容
选米认识、辨别粘度适合的江米品种
磨浆学习使用磨浆机,掌握江米出粉的粗细度
发酵江米粉面的发酵技术
(温度、湿度的控制)
炒馅手工制炒豆沙馅
(颜色、口感、味道)
包制学习炸糕的包制技术
炸制学习炸糕炸制的技术
(不炸裂、不黏牙)

基础部分


选择、购买正确的江米的品种;
学习使用机器磨江米,掌握好江米粉的粗细度。

技术核心


江米面的核心发酵技术(含温度、湿度的要求);
手工炒豆沙馅。

出品环节


炸糕的包制技术手法练习;
实战包炸糕、炸制的核心技术。

位于北京虎坊桥的特色炸糕,其实就是老北京炸糕,也是天津老炸糕。不同于天津耳朵眼和北京的江米炸糕,虽然都是江米面炸糕,但由于制作工艺的不同,口味和口感完全不同。

—— 刘国兴,中华小吃传承人

服务支持

  1. 一次学习,终身指导。跟踪服务,在技术上不断更新,让学员放心就业创业;
  2. 如果需要(例如原料与设备在当地买不到),学校可以为学员提供原材料代购、配送服务;
  3. 学员在技术或经营中遇到任何问题,都可以随时咨询老师,会得到耐心、细致的解答,帮助您消除烦恼;
  4. 针对创业需求的学员赠送不同商业模式的营销方式,包括营销技巧、会员管理、促销活动等。