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老北京卤肉卷培训班

卤肉卷

卤肉卷,烤鸭的延申

老北京卤肉卷汲取了北京烤鸭用饼卷肉的吃法,容纳了传统烹饪的精华,又借鉴了西餐技术,红、白、紫、绿、黄五色俱全,极具卖相;面饼的香为和蔬菜香为结合,回味更是绵久;一口下去,酸、甜、咸、辣、香尽在其中,酣畅淋漓。老北京卤肉卷现已成为档口、街头小吃流行的典范。

教学亮点

老师手把手示范每一环节的核心技术,学员在老师的指导下亲自动手实际操作。

课程内容及价格

课程内容
选肉卤肉食材的鉴别、采购
预加工食材的清洗、去腥和增香技术
香辛料香辛料的认识与增香技术
制汤百年老汤的制作工艺流程及秘方
卤肉酱卤肉(使肉质软烂、入味的核心)
配菜应季搭配、荤素搭配和营养搭配
卷肉卤肉卷的卷制技术要领

肉类食材的采购、鉴别和购买标准;
肉类食材的清洗、烧刮、去腥和增香的处理技巧;
香辛料的识别与采购;
老北京酱肉制作全过程(如何使肉质软烂、入味的核心技术);
蔬菜如何做到应季搭配、荤素搭配和营养搭配;
卤肉卷的卷制手法练习。

北京卤肉卷,顾名思义就是对卤肉和卤菜进行深加工,再配合北方独特的面食加工,经过多种工艺加工而成的。明显带有中国特色的快餐食品。

—— 刘国兴,中华小吃传承人

服务支持

  1. 一次学习,终身指导。跟踪服务,在技术上不断更新,让学员放心就业创业;
  2. 如果需要(例如原料与设备在当地买不到),学校可以为学员提供原材料代购、配送服务;
  3. 学员在技术或经营中遇到任何问题,都可以随时咨询老师,会得到耐心、细致的解答,帮助您消除烦恼;
  4. 针对创业需求的学员赠送不同商业模式的营销方式,包括营销技巧、会员管理、促销活动等。