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北京卤煮火烧

卤煮

从一碗卤煮开始

卤煮——作为食材成本极低;设备、工具极简;人工成本极少的北京特色小吃,以百年特色自带客源。通常5-10平米的档口,或三五十平米的餐厅都可以经营。而15-25元一碗的平民价格使它人人都可以接受。唐人美食学校以标准化的配方,水、香料、食材全部标准称量,保证学员做出的卤煮风味万无一失。

教学亮点

唐人学校教授的传统卤煮汤底不咸、不腻、不苦,火烧久煮不烂,不飞边,越煮越透明、越煮越筋道。并且做到全部标准化,全部称量操作,方便学员快速上手。

课程内容及价格

课程内容
原料学习选购食材的要求和注意事项
制作卤煮用具的认识和使用
料清洗和粗加工的技术要领及注意事项
原料的细加工技术规范
技术配置核心香料,制成料包
百年火烧的烙制技术
炸制豆腐半成品技术
卤制猪大肠、小肠、肺头,熬制卤汤
出品
辅料
食材在锅内的码放和呈现方法
制作辅料及蒜汁
成品装碗要求、调口味等工艺技术

精选原料


学习选购食材的要求和注意事项;
制作卤煮用具的认识和使用;
料清洗和粗加工的技术要领及注意事项;
原料的细加工技术规范。

核心技术


配置核心香料,制成料包;
百年火烧的烙制技术;
炸制豆腐半成品技术;
卤制猪大肠、小肠、肺头,熬制卤汤。

出品及辅料


食材在锅内的码放和呈现方法;
制作辅料及蒜汁;
成品装碗要求、调口味等工艺技术。

卤煮火烧—北京著名小吃之一,在北京是一种尽人皆知的食品,它是将烙好的火烧和炖好的猪肠和猪肺、猪肝放在一起煮,客人买一碗卤煮火烧,主食副食和热汤都有了。特别在冬天,卤煮火烧店非常火爆。

—— 陈贤柱,中烹大师

服务支持

  1. 一次学习,终身指导。跟踪服务,在技术上不断更新,让学员放心就业创业;
  2. 如果需要(例如原料与设备在当地买不到),学校可以为学员提供原材料代购、配送服务;
  3. 学员在技术或经营中遇到任何问题,都可以随时咨询老师,会得到耐心、细致的解答,帮助您消除烦恼;
  4. 针对创业需求的学员赠送不同商业模式的营销方式,包括营销技巧、会员管理、促销活动等。