精益求精
西餐烹调高级班是在初级班的基础上的高级班，试针对有一定西餐技术基础的提高班。本专业选用食材高端，烹调方法变化和复杂，现代的装盘艺术使得菜品的品质更加高端和高雅。教学增加了就餐不同形式的菜谱制作技巧和成本的核算方法，同时学习食物的营养和平衡在菜肴中的体现方法。
教学亮点
所有牵涉到的调味酱、调味汁、调味粉等等全部带着学员亲自动手调制，所有技术流程、核心环节全方位解密。为保证产品的市场竞争力，今后学校更新和升级新产品，学员可以免费学习。
课程内容及价格
| 课程 | 内容 |
|---|---|
| 营养学 | 人体必需营养元素简介 人体对食物的消化及吸收原理 膳食均衡在西餐烹调中的应用 |
| 烹饪 装饰 | 美拉德反应 常用烹饪方法； 烹饪的调味艺术与技巧 高档原料与调料介绍 盘饰艺术与技巧 |
| 食谱 菜单 | 西餐厅食谱制定方法 自助餐食谱制定方法 西餐原料的采购储存与成本控制 西餐成本核算的方法和应用 西餐菜单的定价策略与方法 |
| 头盘 开胃品 | 法式鹅（鸭）肝批配浆果啫喱/三文鱼慕斯配海鲜汁 法式时蔬海鲜批配芥末汁/缤纷彩虹卷配东南亚风味汁 炸意式云吞配香辣汁/芝士泡芙配茄汁大虾 香煎扇贝配莎莎酱/法式慢烤牛舌配川味汁 |
| 汤品 | 牛肉高汤调制/法式经典红烩牛舌汤/法式清新芦笋汤 鸡高汤调制/意式蔬菜鸡清汤/酥皮玉米鸡蓉汤 海鲜高汤调制/法式巧达海鲜汤/烤榛果明虾汤 蔬菜高汤调制/维也纳蔬菜汤/西班牙蔬菜冷汤 |
| 主菜 | 慢烤脆皮牛柳配三味芦笋/法式叫化牛腿肉 炭烧松板肉配味噌酱/脆皮肉丸配酸甜番茄汁 嫩煎羊里脊配炒菌菇鹰嘴豆/烤酿馅羊肉卷配热那亚香草酱 香辣低温乳鸽配烧烤酱/慢煎鸭胸配香橙汁 脆皮鲈鱼配柠檬姜味汁/盘煎大虾配红酒香醋汁 炸酿馅青椒/法式蔬菜啫喱 |
| 沙拉 | 熏鸭胸沙拉配樱桃白兰地汁/主厨三文鱼沙拉蜂蜜百里香汁 牛油果香芒大虾沙拉配酸奶酱/烤鸡胸双薯沙拉配蔬菜泥 |
| 米面 | 墨鱼海鲜意面/芝士饺子配藏红花汁/意大利面团配青酱 米汉堡配照烧鸡胸/西式什锦炒饭/铁扒意大利米酿节瓜 意式披萨角/土耳其式披萨 |
| 经典菜品 (选修) | 德式脆皮肘配酸菜/法式香草焗蜗牛（或生蚝或扇贝） 英式威灵顿牛排配肉汁/法式烤羊腿配香蒜汁 法式罗西尼牛排配松露红酒汁/美式经典酿馅烤鸡 俄式罐焖牛肉、法式油封鸭 |
| 甜品 (选修) | 法式甜橙雪碧冰/香草巧克力巴伐露丝 法式柠檬舒芙蕾/什锦酿馅烤苹果 加泰罗尼亚水果塔/布列塔尼酥皮派 |
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通过参加本专业学习，学会西餐厅厨师长应掌握的厨房管理运营知识，学会高档菜品制作和装饰技法，学会正餐、自助餐、冷餐会菜谱制定和菜品制作。学会运营和承接一般小型宴会。
—— 刁利军，西餐大师
服务支持
- 一次学习，终身指导。跟踪服务，在技术上不断更新，让学员放心就业创业；
- 如果需要（例如原料与设备在当地买不到），学校可以为学员提供原材料代购、配送服务；
- 学员在技术或经营中遇到任何问题，都可以随时咨询老师，会得到耐心、细致的解答，帮助您消除烦恼；
- 针对创业需求的学员赠送不同商业模式的营销方式，包括营销技巧、会员管理、促销活动等。