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西餐烹调高级班

西餐

精益求精

西餐烹调高级班是在初级班的基础上的高级班,试针对有一定西餐技术基础的提高班。本专业选用食材高端,烹调方法变化和复杂,现代的装盘艺术使得菜品的品质更加高端和高雅。教学增加了就餐不同形式的菜谱制作技巧和成本的核算方法,同时学习食物的营养和平衡在菜肴中的体现方法。

教学亮点

所有牵涉到的调味酱、调味汁、调味粉等等全部带着学员亲自动手调制,所有技术流程、核心环节全方位解密。为保证产品的市场竞争力,今后学校更新和升级新产品,学员可以免费学习。

课程内容及价格

课程内容
营养学人体必需营养元素简介
人体对食物的消化及吸收原理
膳食均衡在西餐烹调中的应用
烹饪
装饰
美拉德反应
常用烹饪方法;
烹饪的调味艺术与技巧
高档原料与调料介绍
盘饰艺术与技巧
食谱
菜单
西餐厅食谱制定方法
自助餐食谱制定方法
西餐原料的采购储存与成本控制
西餐成本核算的方法和应用
西餐菜单的定价策略与方法
头盘
开胃品
法式鹅(鸭)肝批配浆果啫喱/三文鱼慕斯配海鲜汁
法式时蔬海鲜批配芥末汁/缤纷彩虹卷配东南亚风味汁
炸意式云吞配香辣汁/芝士泡芙配茄汁大虾
香煎扇贝配莎莎酱/法式慢烤牛舌配川味汁
汤品牛肉高汤调制/法式经典红烩牛舌汤/法式清新芦笋汤
鸡高汤调制/意式蔬菜鸡清汤/酥皮玉米鸡蓉汤
海鲜高汤调制/法式巧达海鲜汤/烤榛果明虾汤
蔬菜高汤调制/维也纳蔬菜汤/西班牙蔬菜冷汤
主菜慢烤脆皮牛柳配三味芦笋/法式叫化牛腿肉
炭烧松板肉配味噌酱/脆皮肉丸配酸甜番茄汁
嫩煎羊里脊配炒菌菇鹰嘴豆/烤酿馅羊肉卷配热那亚香草酱
香辣低温乳鸽配烧烤酱/慢煎鸭胸配香橙汁
脆皮鲈鱼配柠檬姜味汁/盘煎大虾配红酒香醋汁
炸酿馅青椒/法式蔬菜啫喱
沙拉熏鸭胸沙拉配樱桃白兰地汁/主厨三文鱼沙拉蜂蜜百里香汁
牛油果香芒大虾沙拉配酸奶酱/烤鸡胸双薯沙拉配蔬菜泥
米面墨鱼海鲜意面/芝士饺子配藏红花汁/意大利面团配青酱
米汉堡配照烧鸡胸/西式什锦炒饭/铁扒意大利米酿节瓜
意式披萨角/土耳其式披萨
经典菜品
(选修)
德式脆皮肘配酸菜/法式香草焗蜗牛(或生蚝或扇贝)
英式威灵顿牛排配肉汁/法式烤羊腿配香蒜汁
法式罗西尼牛排配松露红酒汁/美式经典酿馅烤鸡
俄式罐焖牛肉、法式油封鸭
甜品
(选修)
法式甜橙雪碧冰/香草巧克力巴伐露丝
法式柠檬舒芙蕾/什锦酿馅烤苹果
加泰罗尼亚水果塔/布列塔尼酥皮派

基础营养学知识


人体必需营养元素简介;
人体对食物的消化及吸收原理;
膳食均衡在西餐烹调中的应用。

西餐烹饪方法与装饰技巧


美拉德反应;
西餐常用烹饪方法;
西餐烹饪的调味艺术与技巧;
西餐高档原料与调料介绍;
西餐盘饰艺术与技巧。

西餐食谱与菜单


西餐厅食谱制定方法;
自助餐食谱制定方法;
西餐原料的采购储存与成本控制;
西餐成本核算的方法和应用;
西餐菜单的定价策略与方法。

头盘及开胃品


法式鹅(鸭)肝批配浆果啫喱/三文鱼慕斯配海鲜汁;
法式时蔬海鲜批配芥末汁/缤纷彩虹卷配东南亚风味汁;
炸意式云吞配香辣汁/芝士泡芙配茄汁大虾;
香煎扇贝配莎莎酱/法式慢烤牛舌配川味汁。

汤品


牛肉高汤调制/法式经典红烩牛舌汤/法式清新芦笋汤;
鸡高汤调制/意式蔬菜鸡清汤/酥皮玉米鸡蓉汤;
海鲜高汤调制/法式巧达海鲜汤/烤榛果明虾汤;
蔬菜高汤调制/维也纳蔬菜汤/西班牙蔬菜冷汤。

主菜


慢烤脆皮牛柳配三味芦笋/法式叫化牛腿肉;
炭烧松板肉配味噌酱/脆皮肉丸配酸甜番茄汁;
嫩煎羊里脊配炒菌菇鹰嘴豆/烤酿馅羊肉卷配热那亚香草酱;
香辣低温乳鸽配烧烤酱/慢煎鸭胸配香橙汁;
脆皮鲈鱼配柠檬姜味汁/盘煎大虾配红酒香醋汁;
炸酿馅青椒/法式蔬菜啫喱。

沙拉


熏鸭胸沙拉配樱桃白兰地汁/主厨三文鱼沙拉蜂蜜百里香汁;
牛油果香芒大虾沙拉配酸奶酱/烤鸡胸双薯沙拉配蔬菜泥。

米面


墨鱼海鲜意面/芝士饺子配藏红花汁/意大利面团配青酱;
米汉堡配照烧鸡胸/西式什锦炒饭/铁扒意大利米酿节瓜;
意式披萨角/土耳其式披萨。

西餐经典菜品(选修单元)


德式脆皮肘配酸菜/法式香草焗蜗牛(或生蚝或扇贝);
英式威灵顿牛排配肉汁/法式烤羊腿配香蒜汁;
法式罗西尼牛排配松露红酒汁/美式经典酿馅烤鸡;
俄式罐焖牛肉、法式油封鸭。

甜品(选修单元)


法式甜橙雪碧冰/香草巧克力巴伐露丝;
法式柠檬舒芙蕾/什锦酿馅烤苹果;
加泰罗尼亚水果塔/布列塔尼酥皮派。

特惠价¥9800

原价:¥14800 / 1个月

通过参加本专业学习,学会西餐厅厨师长应掌握的厨房管理运营知识,学会高档菜品制作和装饰技法,学会正餐、自助餐、冷餐会菜谱制定和菜品制作。学会运营和承接一般小型宴会。

—— 刁利军,西餐大师

服务支持

  1. 一次学习,终身指导。跟踪服务,在技术上不断更新,让学员放心就业创业;
  2. 如果需要(例如原料与设备在当地买不到),学校可以为学员提供原材料代购、配送服务;
  3. 学员在技术或经营中遇到的任何问题,都可以随时咨询老师,如果部分问题无法解决,可以免费返校继续学习;
  4. 针对创业需求的学员赠送不同商业模式的营销方式,包括营销技巧、会员管理、促销活动等。