中国素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显著特点是以时鲜为主，选料考究、技艺精湛，品种繁多，风味别致。
　　素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。
　　中国素菜由寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三种风味组成，寺院素菜又称为斋菜，是专门由香积厨(僧厨)制作，供僧侣和香客食用的菜肴；宫廷素菜，是专门由御厨制作，供帝王斋戒时享用的菜肴；民间素菜：是在继承传统素菜品种的基础上吸收了宫廷和寺院素菜的精华而在民间素菜馆发展而形成的菜肴。
　　中国传统医学认为，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，“平易恬淡”才是养生的基本原则。动物食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。唯素食能气阴两补，助胃益脾，最为平正。
　　绿色、天然、纯净、健康是现代人追求的理念。素食仿荤是现代素菜最大的特色。素菜在不断的发展中也形成了不同的地方风味,诸如淮阳风味、川、鲁等风味，素菜即可单独成宴，也可用在大型宴会上，给人以清新、爽口的享受。

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