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湘菜系我国八大菜系之一，具悠久的历史西汉时期湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究，证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴。显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源远流长。 湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。
湘菜品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。
本专业为小班授课按品种收费，学3个菜起，收费500元，每增加1个菜，增收100元。（可自选品种）
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| 豉汁蒜茸拌辣蟹 |
湘式小菜 |
玫瑰鱼丝 |
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| 春色满园 |
罗卜干炒腊肉 |
鲮鱼莜麦菜 |
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辣味合菜 |
局炒洞庭湖蟹 |
火宫殿臭豆腐 |
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红烧鱼仔 |
红绿青椒炒腊肉 |
红豆烧猪手 |
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锅仔猪脑 |
富贵满口香 |
湘式素什锦 |
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剁椒鱼头 |
剁椒烧鲩鱼 |
剁椒豆腐鱼 |
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剁椒脆皮大虾 |
剁椒炒河虾 |
扒猪脑 |
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| 豉汁老板鱼 |
湘式四季豆 |
湘式小菜 |
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板栗红烧肉 |
湘式小菜 |
湘式排骨 |
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湘式辣豆腐 |
湘式凉菜三种 |
鲜蛋辣牛柳 |
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酸豆角炒肉泥 |
松仁辣鱼粒 |
豉汁炒蚕豆 |
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（以上照片均为教师裴海栋提供） |
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