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重庆烧鸡公

时间:2017-08-25 12:43来源:北京唐人美食学校 作者:北京唐人美食学校
烧鸡公选用三十余种中草药和香辛调味料,经过特殊方式炒制后形成独特的酱料,麻辣鲜香、味道浓郁,再配以高汤煮成汤锅底料,汤汁红亮;选用农村放养的土公鸡,肉质新鲜,在锅中煮至十五至二十分钟后,鸡肉脱骨、汤味鲜香,麻辣诱人,川渝味道十足,别有滋味。锅中还可涮
【课程介绍】
这道菜起源于四川重庆,重庆人称炖为烧,称公鸡为鸡公,实际这道菜就是“炖公鸡”。
炖与炖区别很大,关键在调味料上。烧鸡公选用三十余种中草药和香辛调味料,经过特殊方式炒制后形成独特的酱料,麻辣鲜香、味道浓郁,再配以高汤煮成汤锅底料,汤汁红亮;选用农村放养的土公鸡,肉质新鲜,在锅中煮至十五至二十分钟后,鸡肉脱骨、汤味鲜香,麻辣诱人,川渝味道十足,别有滋味。锅中还可涮豆类、蔬菜、鸡杂等,不用沾碟口齿留香。

【课程内容】
1、高汤熬制原料的选择、品质把握
2、香料的选择和初期增香加工技术
3、辣油熬制和酱料炒制技术
4、高汤熬制技术
5、蘸料技术
6、涮食主料、配料的加工技术
注:本专业由火锅大师亲传极品汤锅底料

【学期和学费】
学会为止!学费1800元


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