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 山西菜肴，在全国不太驰名，不如粤菜、川菜、湘菜、潮州菜等，但说起面食，却是全国首屈一指。我国著名作家老舍先生生前曾称赞山西面食是“驼峰熊掌岂敢夸，拨鱼猫耳实且华”。烹饪专家聂凤乔先生说：“天下面食，尽在三晋”。日本友人明星食品株式会社社长卜厚昌元考察了山西面食店，深有感触地说：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”
山西面食，概括地讲有三大特点：花样繁多，素有“一面百样菜”之誉，一般的面粉可以做成拉面、削面、刀拨面、剔尖、揪片、河捞面、猫耳朵、搓鱼、栲栳等近百种。用料广泛，可用白面、红面（高粱面）、豆面、荞面、莜面、玉米面多种。吃法多味，人们可以根据不同的口味和爱好，炒 着吃，炸着吃，焖着吃，蒸着吃，烩着吃，煨着吃等。山西面食，在食用时还有两大讲究，即一讲浇头，二讲菜码。浇头主要有炸酱、打卤、蘸料、汤料等，菜码讲究季节性，品种可应时而异。
本专业特聘山西面师大师手把手传授山西面食制作技术，从早点、主食厨房、酒楼饭点无不包括。培训期3-5天，计时授课，学会为止，学费1100元。
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 特聘面点技师从和面开始，下剂子、打馅、装馅、提褶手把手教。配有大量私家配方，其中多种关键馅料的拌制方法：如生馅、菜汁生馅、熟馅（咸甜馅）、煸炒馅（半生半熟馅）等；发面坯的手法与技巧。本专业专为食堂、主食厨房以及包子铺的人士准备，针对性相当强。
◎学期：4次课，每次3小时
◎学费：810元
注：本专业2人以上开班，如果学员不会捏褶技法，学校免费赠送。学期要延长。 |
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 四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分讲究调味的技巧，形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。三是注重质量。无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。此外，小吃在经营上随意方便，经济实惠，也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。成都小吃名扬天下。其不但品种多样，而且风味独特、价格低廉，高中低档都有，适用于各个阶层。
本专业主要讲授：早点类、米线类、面条类、粉条类、其它类（钟水饺、龙抄手〈红油、清汤、原汤〉、叶儿粑等）另外赠送一些常用小凉菜制作方法。非常适合酒楼、食堂、排档快餐使用。
小班按品种授课，学员隋堂练习，每个品种200元。 |
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 百变饺子专修班饺子人人会做，但学问很大。本专业重点教大家如何使用不同的面做出的皮口感不同；不同菜汁和面，可做出不同颜色的受孩子们喜欢的饺子；不同的肉不同的调制方法；用同样的肉，不同的部位，调出的肉馅口感也不同。特别适合单位食堂档口、饺子馆、超市外卖、和酒楼使用。学期：5次课，每次3小时。学费：910元（本专业2人以上开课，带基本功课）。 |
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 专为开设早点铺、食堂工作人员设置，内容有豆浆、豆腐脑、炸油条油饼、小笼包、馄饨、粥多款、馅饼等。好做易学。小班按品种授课，学员隋堂练习，每个品种200元。 |
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