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传统风味

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  • 铁锅(灶台)鱼
培训课程:铁锅(灶台)鱼 所属类别:传统风味

简介:灶台鱼,顾名思义是极具农家风情,一口大铁锅在灶台上的,加以柴火将锅中的大鱼用高汤千滚万炖,灶台鱼高汤味美醇香、浓厚有回味,鱼肉肥美不油腻,鲜甜而无腥味,客人围坐在灶台周围,一边享用美味炖鱼,一边聊天饮酒,再现了农家菜的粗狂、简单、淳朴,是一道经久不衰、营养丰富的农家美味。

课程简介

【项目介绍】

  灶台鱼,顾名思义是极具农家风情,一口大铁锅在灶台上的,加以柴火将锅中的大鱼用高汤千滚万炖,灶台鱼高汤味美醇香、浓厚有回味,鱼肉肥美不油腻,鲜甜而无腥味,客人围坐在灶台周围,一边享用美味炖鱼,一边聊天饮酒,再现了农家菜的粗狂、简单、淳朴,是一道经久不衰、营养丰富的农家美味。

【培训内容】

1、鱼的选择、预加工技术

2、各种菜品的选择及预加工技术

3、核心秘制酱料的调制

4、核心秘制粘料的调制

5、面片的制作

6、灶台鱼香辛料标准配比、量化操作

7、灶台鱼的炖制及成本、效益分析

【学习周期】

  • 学期一般2-3天。包教包会,教会为止


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