【专业介绍】

刀削面是我国面食大省山西的著名面食，已有上百年的历史，现已流行全国，在全国各地都有各色的刀削面馆。刀削面选用筋度适当的面粉活成较硬的面团，用特制的刀具削成又长又薄的面片，煮熟后在浇上卤汤，味道浓郁持久。刀削面自诞生之日起，以其口感柔韧劲道，口味厚重香浓，经济实惠又具有表演性，迅速占领小吃市场，奠定了在我国万千传统面食中不可替代的地位。

【课程介绍】

本专业以传统刀削面技术为基础，保留了正宗传统的骨汤、小肉丁、羊杂、茄丁等面卤，又增加了年轻人喜爱的炸酱、牛腩、泡菜风味，使产品更多样化、口味更时尚、受众群体更广泛。

【课程内容】

一、刀削面制作工艺

1、选面粉的具体筋度要求，如何鉴别面粉的筋度

2、和面的配方和技术手法；醒面的时间和状态把控

3、刀具的种类介绍及使用方法；削面技术学习（宽条、细条）

二、流行面卤制作(标准克称下料)

1、老骨汤牛肉面、传统小肉丁面、酱卤肥肠面

2、油泼刀削面、传统茄丁面、传统番茄鸡蛋面

3、小碗牛腩面、肉丁炸酱面、酸豆角肉末面

【授课方式】

专业技师小班技术传授，手把手技术指导，学员亲手实践练习

【学期和上课方式】

学期：约5天（根据学习进度和掌握情况）

【后续服务支持】

1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心学习，安心创业。

2、协助学生完成成本控制，做到经营利润最大化。

3、开店过程中遇到问题可以随时微信老师，保证24小时满意答复。