【专业介绍】

京鲁菜是老北京菜与山东鲁菜的完美集合的产物。京鲁菜吸收了山东菜与北京清真成大器的精华，把清、鲜、脆、嫩的菜肴特性完全吸纳，口味以咸鲜为主。

京鲁菜在鲁菜、清真菜的基础上不断融合创新，不断吸收各地方菜系的精华，一崭新的面貌立足于京城餐饮市场，并不断发展和壮大。

【课程亮点】

为了方便学员开店，我们精选了多家北京知名餐厅的招牌菜品，既有历史传承又具有代特色。由北京著名京菜大师亲自授课，采用传统烹调法，多展现经典和传统，菜肴出品款款精致、口感独特、口味地道，一次学习，终身受益。

【课程内容】

1、招牌狮子头、干炸丸子

【知识点】肉馅调制以及丸子煮制、炸制技术要求；

2、铁棍山药烧海参、醋溜白菜泡饼

【知识点】海参入味技法；咸酸味型调制以及勾芡。

3、坛子肉、烙饼卷带鱼

【知识点】烧肉的温度控制；酥带鱼的技法；红烧烹调发的运用。

4、贝勒爷烤肉、一品香酥鸡

【知识点】咸甜味型调制方法；先蒸后炸的烹饪技法。

5、油焖大虾、芫爆散丹

【知识点】大虾变红的火候要求；芫爆菜偷芡技法。

6、烂蒜焦溜肥肠、油渣炒小白菜

【知识点】大蒜去异味以及炸熘核心技法；炼猪油炒油渣的方法。

7、爆三样、老北京烧茄子

【知识点】爆菜烹调技法；烧菜的烹调技法以及油炸茄子不软不窝油的技术。

8、蜜汁酥皮虾、醋溜木樨

【知识点】油炸虾不老不柴的技术；咸酸味型的调制技法。

9、酱焖黄鱼、锅塌豆腐

【知识点】煎鱼不粑锅的技巧；脂肪对烧鱼的重要作用；拍粉拖蛋糊技法。

10、红虾烧白菜、干炸小黄鱼、炒麻豆腐

【知识点】炸虾油技法；干炸粉糊的运用；炒麻豆腐的火候和调料使用。

11、酱爆桃仁鸡丁、拔丝苹果

【知识点】酱爆炒酱技术、炒拔丝糖的火候要求。

12、糟熘鱼片、京味酸辣汤、旮沓汤

【知识点】溜菜勾芡的技术；酸辣汤的酸辣味如何体现；面疙瘩的两种做法。

【学期和学习方式】

根据学生的实际掌握情况，学期约12次课，学习方式为：

1、学员跟着老师一步一步的操作，老师会发现和纠正实际操作中的问题。

2、每一环节的问题不解决，老师就不进行下一步的教学，保证学员不带着问题学习。

3、学员对老师的每一操作环节都要认可和签字确认，确保技术环节不缩水。

4、学业完成后学员还要对老师的教学予以最后质量评价，保证学员学习的权益不受侵害。