【课程介绍】

炙子烤肉是老北京四大传统美食之一，与北京烤鸭、铜锅涮肉、卤煮火烧齐名，是四季均沾的人气美食。一个炭火炉，上面一块加厚铁板，腌好的羊肉放在上面滋滋冒着热气，羊肉连蒸带烤，超级滑嫩，比韩式烤肉更多了鲜嫩特征。除此之外还可以烤海鲜、烤蔬菜等等，就像一个简易版的中式烧烤，特别是冬季，特别聚人气。是开老北京餐饮风味的首选项目之一。

【课程内容】

1、学习老北京炙子烤肉的历史知识

2、学习炙子烤肉的工具和烤炉介绍

3、学习传统烤肉的核心腌制方法（核心技术）

4、学习炙子烤肉的蘸料配方及创新酱料

5、学习老北京炙子烤肉的烤法和吃法

6、学习炙子烤肉的配食和主食制作技术

（窝头片配臭豆腐、炸馒头片配酱豆腐）

7、创新品种和素菜的烤制方法以及配料

【学期和学习方式】

学期3-5天（根据学生学习进度），小班一对一传授课，包教包会。

【核心问题解答】

1、老北京炙子烤肉的师傅手艺正宗吗？

答：授课的师傅是正宗北京传统老字号的大师傅，保证味道纯正、地道。

2、没有基础的可以学习吗？

答：本专业无需专业基础，核心技术就是腌料、蘸料和酱料。全部都是标准化配方，每一种料都要进行克称的称量，您亲自操作。

3、学校会不会只给料包不传授核心技术？

答：我校所有产品配方全部解密公开，您大可放心学习。