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日韩西餐

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  • 日本料理综合班
培训课程:日本料理综合班 所属类别:日韩西餐

简介:日本料理也叫“和食”,按地域不同分为关东料理和关西料理。东料理以东京料理为主,关西料理以京都、大阪料理为主。它们的区别主要在于,关东料理的口味浓重,关西料理的口味清淡,可以吃出鲜味。日本料理主食以米饭和面条为主,副食一新鲜鱼虾等海产为主。要求材料新鲜,切割讲究,烹调时注重保持材料本味,大多以清淡著称。 在日本料理的制作上,注重“色、香、味、形、器”的和谐统一,不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。

课程简介

【专业介绍】

日本料理也叫“和食”,按地域不同分为关东料理和关西料理。东料理以东京料理为主,关西料理以京都、大阪料理为主。它们的区别主要在于,关东料理的口味浓重,关西料理的口味清淡,可以吃出鲜味。

日本料理主食以米饭和面条为主,副食一新鲜鱼虾等海产为主。要求材料新鲜,切割讲究,烹调时注重保持材料本味,大多以清淡著称。 在日本料理的制作上,注重“色、香、味、形、器”的和谐统一,不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。

日本料理特点

四季分明 讲究时令

加工精细,讲求美感,追求艺术性 

拼摆别致 极工盛器

讲究“色、形、味”

本专业综合京城各大日本料理店人气产品,内容全部经过了精挑细选、反复斟酌、逐一验证,是当下非常流行和时尚的热销产品,是开办中、小型日本料理店必修的专业。

课程内容:

基础部分:

日本料理分分类、特点、品类、菜式

本膳料理、怀石料理、会席料理、茶会料理、卓袱料理

日式料理就餐礼仪

基础刀工技术

冷菜部分:

日式酸黄瓜、日式泡菜、三文鱼沙拉

寿司部分:

传统寿司、新派花式寿司、时尚素食寿司

包括选米、淘米、蒸饭技术要领;寿司卷法;寿司醋调制技术;寿司蘸汁。

刺身部分:

三品刺身拼盘、五品刺身拼盘、七品寿司拼盘

包括刺身薄切、后切、波浪切刀法;盘饰造型;刺身酱油、蘸汁制作。

蒸物部分:

茶碗蒸、软蒸鲍鱼、大虾土瓶蒸

包括原料处理技术,蘸汁调制技术。

烤物部分:

照烧鸡排、奶香玉米、幽庵烧三文鱼

包括腌料技术、酱汁、蘸汁技术。

炸物部分:

大虾天妇罗、香酥炸猪排、奶油炸虾饼

炸粉原则和使用技术;腌料技术;裹粉技术;

煮物部分:

日式红烧肉、亲子鸡肉煮、红汁鲷鱼头

锅物部分:

牛肉寿喜锅、高汤豆腐锅、泡菜豆腐锅

主食部分:

蒲烧鳗鱼饭、什锦蔬菜粥、牛肉乌冬面

甜品部分:

红豆羊羹、樱花布丁、白玉红豆

【学期和学费】

两周左右,小班教学,老师手把手教

【回答您关心的问题】

1、日本料理店的市场前景如何?

答:随着经济发展,人们生活水平越来越高,吃饭也开始讲究起来,追求营养、健康和养生逐渐成为时尚,日式料理店变成为时下新宠。开一家日本料理餐厅,环境优雅、食物天然、口味独特,是餐饮投资者的新商机、新的方向。特别是在餐饮界竞争日益激烈的当下,打造出迎合消费者的消费心理和需求的经营模式、广受年轻人青睐的特色餐饮,才是众多日式料理餐厅经营者追求的目标。

2、参加日式料理全科班的学习,可以开日本料理店吗?

答:本专业是一个日本料理的大全科专业课,内容包含很丰富,技术涉及面很广,实用性很强,基本涵盖了日本料理店常用产品的制作方法,基本满足了居酒屋、自助餐厅的产品需要。

3、这个专业中的寿司产品好像不多?

答:作为一个日本料理店而言,其中的产品已经够多了,基本包括了正卷、反卷、军舰、手握四大类型。在一个居酒屋或者综合料理店,寿司知只是其中的一类产品,和专业的寿司店以及回转寿司店的数量要求不一样,因此不用顾虑这一点。


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