【专业介绍】

西餐烹调高级班是在初级班的基础上的高级班，试针对有一定西餐技术基础的提高班。本专业选用食材高端，烹调方法变化和复杂，现代的装盘艺术使得菜品的品质更加高端和高雅。教学增加了就餐不同形式的菜谱制作技巧和成本的核算方法，同时学习食物的营养和平衡在菜肴中的体现方法。

【教学亮点】

所有牵涉到的调味酱、调味汁、调味粉等等全部带着学员亲自动手调制，所有技术流程、核心环节全方位解密。为保证产品的市场竞争力，今后学校更新和升级新产品，学员可以免费学习。

【课程内容】

西餐理论部分：

膳食均衡在西餐烹调中的应用烹饪

烹饪过程中的美拉德反应

常用烹饪方法；

烹饪的调味艺术与技巧

高档原料与调料介绍

盘饰艺术与技巧食谱

食谱菜单知识：

西餐厅食谱制定方法

自助餐食谱制定方法

西餐原料的采购储存与成本控制

西餐成本核算的方法和应用

西餐菜单的定价策略与方法头盘

一、西餐沙拉部分

1.经典凯撒沙拉，考伯沙拉

2.蜂蜜芥末南瓜沙拉，芒果鸡肉沙拉

3.地中海尼斯沙拉，华尔道夫沙拉

4.牛油果烟熏三文鱼沙拉, 意式腌渍番茄沙拉

5.泰式牛肉沙拉, 希腊沙拉

二、西餐汤品部分

1.意大利蔬菜汤，意式番茄罗勒浓汤

2.白葡萄酒蛤蜊汤，奶油南瓜汤

3.黑松露菌菇汤，西班牙海鲜汤

4.法式洋葱汤，莫斯科罗宋汤

5匈牙利牛肉汤，培根土豆浓汤

三、西餐意面部分

1.意大利肉酱面，蛋黄培根意面

2.南瓜香肠意大利面，白酒煮花蛤意面

3.那不勒斯番茄意面，青酱鸡肉意面

4.蒜香大虾意面，金枪鱼风干番茄意面

5.辣椒番茄意面，红酒烩牛肋肉意面

四、西餐主菜部分

1.香煎海鲈鱼配番茄沙沙，碳烤香肠配酸椰菜

2.新西兰烤羊排配香草酱，煎三文鱼佐柠檬黄油汁

3.经典法式香草黄油局蜗牛，煎鸭胸佐香橙汁酱

4.炙烤安格斯牛肋骨佐红酒汁，烤菲力牛排佐胡椒蘑菇汁

5.低温慢烤鸡肉卷，柠檬香草烤鸡

五、西餐三明治&汉堡部分

1. 金枪鱼三明治，费城牛肉芝士三明治

2.烤番茄奶酪三明治，鸡肉菌菇三明治

3.经典牛肉双层芝士汉堡，手撕猪肉汉堡

4.香辣炸鸡汉堡，烟熏三文鱼芝士贝果

5.德克萨斯秘制鸡肉贝果，蘑菇焦糖洋葱芝士牛肉贝果

【学期和学费】

学期25课时，一课时两个小时。

【课程亮点】

1、结构合理：按照上餐顺序作为培训主线，毕业后可以适应权限岗位。

2、内容丰富：正餐、快餐、自助餐等涉及面广，毕业后就业选择范围大。

3、技术全面：煎、炸、煮、烤等烹调法全部实习，提升自学能力。