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面食点心

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培训课程:机关食堂面点综合培训班 所属类别:面食点心

简介:机关食堂面点是最接地气的大众面点。没有华丽的装饰外表,全部都是实实在在的生活主食。它们看似普通,但每一款产品都有着严格的工艺规范和产品标准,食材、配方、工艺、出品、卫生等每一环节都不能掉以轻心,都要能有效应对四方挑剔的顾客。做好机关食堂面点基础,是作为一名面点师的必修课。

课程简介

【专业介绍】  

机关食堂面点是最接地气的大众面点。没有华丽的装饰外表,全部都是实实在在的生活主食。它们看似普通,但每一款产品都有着严格的工艺规范和产品标准,食材、配方、工艺、出品、卫生等每一环节都不能掉以轻心,都要能有效应对四方挑剔的顾客。做好机关食堂面点基础,是作为一名面点师的必修课。

【课程亮点】

1、内容全面,从早点到正餐到基本覆盖了机关、院校食堂常见产品。

2、工艺全面,蒸、炸、煮、烙、烤工艺全部高寒在内。不

3、产品过硬,面点大师亲自授课,每一款产品无论外观和口感都非常标准、到位。

*本专业不只针对初学者,对已在食堂工作岗位上的面点师们也是一次扶正和提升的过程。

【课程内容】

一、基本功 

1、认识面粉(不同筋度面粉的使用要求)、和面基础手法、擀皮技术、包制技法

2、认识酵母、小苏打、臭粉、吉士粉、碱面的功效和使用方法;

3、了解饼铛、炸炉、蒸锅、电磁炉等设备和工具的使用;

二、成品

酵面馒头(刀切、手揉)、杂粮馒头

肉丁馒头、花卷、糖三角

提褶大包子(荤馅、素馅)

豆沙包、莲蓉包

玉米面发糕、懒龙

菜团子、贴饼子

千层蒸饼、菜窝头

家常饼、葱花小饼、糖饼

馅饼、肉饼

糊塌子、发面烙饼

手工水饺(技法加两款馅料)

馄饨、汤圆

油条、油饼、糖油饼

开口笑、炸麻团

腐乳排叉、炸麻花

萝卜丝饼、黄桥烧饼

麻酱烧饼、大火烧

切面(机器压面)

面卤:传统茄丁卤、番茄鸡蛋卤

【授课方式】

为了方便零基础学员学习,学校特别安排基本功课程的训练。授课方式为教师讲解产品特点和配方,示范操作过程,学生随堂实习,教师随时知道学生在操作中遇到的问题,力争做到当日学、当日会,确保学有所得、学有所会、学有所用。

【学期和学习方式】

学期:学期约20天(根据学生学习和掌握情况,进度可以随时调整),预约上课,学员学会为止。


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