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培训课程:经典面包大全科 所属类别:西点烘焙

简介:本专专业是一个专门学习面包制作的大全科专业,涉及软质、硬质、松质、脆皮四大面团以及台式软欧面团制作,技术涵盖了几乎所有面团及面包的制作技术手法。产品包括古法老面包、传统面包、零添加健康面包、网红爆款面包等适合各级市场的销售。

课程简介

本专专业是一个专门学习面包制作的大全科专业,涉及软质、硬质、松质、脆皮四大面团以及台式软欧面团制作,技术涵盖了几乎所有面团及面包的制作技术手法。产品包括古法老面包、传统面包、零添加健康面包、网红爆款面包等适合各级市场的销售。

【课程亮点】

1、融合所有口感的面团制作和面包制作技术手法;

2、全线产品不用预拌粉,完全手工制作,成本独立可控;

3、一次到位掌握面包的全部技术手法;

【课程内容】

一、日式、港式、台式软质面包系列

★软质面包面团的制作、发酵工艺技术

1、北海道生吐司、蓝莓蜜豆吐司、坚果吐司

2、低卡全麦吐司、芬兰切片(岩烧乳酪)

3、墨西哥脆皮面包、香葱肉松卷

4、港式菠萝面包、椰蓉面包

二、法式、德式、俄式硬质面包系列

★硬质面包面团的制作、发酵工艺

1、传统法棍、蒜香法棍

3、德式碱水包(啤酒包)、德式啤酒棍

4、史多伦(圣诞节面包)、潘娜托尼(经典)

5、俄式大列巴、农夫面包、木材面包

6、美式费兰肯黑麦面包、布利欧面包

7、夏巴塔、贝果

三、欧式松质面包系列

★起酥面团制作和开酥方法

1、双色可颂、丹麦火炬

3、丹麦(可颂)水果卷、丹麦巧克力面包

4、丹麦(可颂)手撕包、丹麦吐司

四、台式软欧面包系列

★软欧面团(古法)发酵核心技术

1、黑美人、红磨坊

2、瑞士巧克力面包、古早杂粮面包

五、:超好吃网红流行面包系列

1、芝士柠檬包、奶酪毛毛虫

2、蒜香奶酪包、奥利奥魔法棒

【学期和学习方式】

根据具体学生掌握情况和筋度,学期约十天左右

预约报名上课,学费包含工服以及所有上课实习食材


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