本专业是一个专门学习面包制作的大全科专业,涉及软质、硬质、松质、脆皮四大面团以及台式软欧面团制作,技术涵盖了几乎所有面团及面包的制作技术手法。产品包括古法老面包、传统面包、零添加健康面包、网红爆款面包等适合各级市场的销售。
【课程亮点】
1、融合所有口感的面团制作和面包制作技术手法;
2、全线产品不用预拌粉,完全手工制作,成本独立可控;
3、一次到位掌握面包的全部技术手法;
【课程内容】
一、日式、港式、台式软质面包系列
★软质面包面团的制作、发酵工艺技术
1、北海道生吐司、蓝莓蜜豆吐司、坚果吐司
2、低卡全麦吐司、芬兰切片(岩烧乳酪)
3、墨西哥脆皮面包、香葱肉松卷
4、港式菠萝面包、椰蓉面包
二、法式、德式、俄式硬质面包系列
★硬质面包面团的制作、发酵工艺
1、传统法棍、蒜香法棍
2、德式碱水包(啤酒包)、德式啤酒棍
3、史多伦(圣诞节面包)、潘娜托尼(经典)
4、俄式大列巴、农夫面包、木材面包
5、美式费兰肯黑麦面包、布利欧面包
6、夏巴塔、贝果
三、欧式松质面包系列
★起酥面团制作和开酥方法
1、双色可颂、丹麦火炬
3、丹麦(可颂)水果卷、丹麦巧克力面包
4、丹麦(可颂)手撕包、丹麦吐司
四、台式软欧面包系列
★软欧面团(古法)发酵核心技术
1、黑美人、红磨坊
2、瑞士巧克力面包、古早杂粮面包
五、:超好吃网红流行面包系列
1、芝士柠檬包、奶酪毛毛虫
2、蒜香奶酪包、奥利奥魔法棒
【学期和学习方式】
根据具体学生掌握情况和筋度,学期约十天左右
预约报名上课,学费包含工服以及所有上课实习食材
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