【课程介绍】

铜锅炭火、肉嫩无膻。唐人美食不断传承地地道道的老北京风味涮肉，融合了回、汉两族传统工艺，蘸料味道纯香浓厚，汤底丰富，适应范围非常广泛。由北京餐饮界老技师亲自授课，所有技术产品标准化投料，可大大降低后厨用工成本低；所有教学内容集合起来就是一本经营菜谱，是投资创业北京特色餐饮的首选专业项目之一。

【培训介绍】

本专业第一单元主要传授火锅汤底以及相关涮品、蘸料技术，是老北京涮肉的核心技术。第二单元为选学内容，主要是教火锅相关的热菜、冷菜、素菜和主食制作技术，是涮肉的辅助内容，也是利润较高的内容。

 【课程内容】

第一单元课程内容：

精品锅底

泉水清汤锅底、清鸡汤锅底、滋补养生锅底

麻辣红汤锅底、鸳鸯锅底、菌菇锅底

特色蘸料

传统麻酱、蒜蓉油碟、海鲜调料、辣椒油、香菜、糖蒜、葱末

羊肉系列

羊肉的分档知识、羊肉的各部位口味特点

羊腿肉、羊肋肉、上脑肉、元宝肉、羊脑、羊宝、羊腰、散单

手工鲜切羊肉技术

牛肉系列

牛上脑肉、雪花肥牛、牛百叶

海鲜水产

大虾、鲜鱿鱼、自制虾滑、鱼滑、蟹棒、活草鱼片

特色涮品参考

精品鲜毛肚、黄喉、百叶、牛骨髓、午餐肉（牛）、鱼豆腐、甜不辣、撒尿牛丸

 第二单元课程内容：

风味炖菜

炖羊蝎子、炖羊杂、炖牛肉

美味凉菜制作（16道）

老北京豆酱、芥末墩、蓑衣黄瓜、糯米莲藕、五香熏鱼、老醋花生、爽口萝卜、芥末木耳、麻辣鸭脖、麻辣鸡胗、口水鸡、拌萝卜皮、拌海带丝、杭椒皮蛋、糖醋心里美、大拌菜

主食系列

羊肉水饺、芝麻烧饼（咸、甜）、炸烧饼、方便面、面条、米饭

珍品菌类、时蔬、豆制品加工和拼框

黑木耳、平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、口蘑、鲜小白菇、白玉菇、爆肚菇、菌类

白菜、白菜心、萝卜片、莲藕片、土豆片、红薯片、冬瓜片、海带片、粉丝、菠菜、宽粉、油麦菜、山药片、酸白菜、球生菜、茼蒿、篙子杆、豌豆苗、香椿苗、涮香菜、青菜拼筐

鲜豆腐、冻豆腐、油豆皮、鲜豆皮、腐竹

 【回答您所关心的问题】

1、课程内的锅底配方都教吗？是不是只给料包？

答：本专业所有产品配料、香料比例均为标准化配方，每款锅底学员亲自称料操作，毫无保留传授全套技术，学员可以完全放心。

2、肉品课程是如何教学？

答：肉的不同部位，品质、口感都不同，腿肉、上脑、肋肉、元宝肉等市场采购和销售价也不同。我们主要是教会您如何识别这些肉的不同区别，以便今后开店经营时分类定价。

3、有些内容牛丸、蟹肉棒、菌菇以及蔬菜是直接采购的吧？

答：是的，考虑到学员日后开店方便，我们把这些直接采购的产品也罗列在课程中，另外，这些产品也需要进行一定的加工和处理。

4、这个课程最大的亮点是什么？

答：这是一个针对性极强的完全开店的专业课程，6种锅底、3种蘸料、冷菜、炖菜一应俱全，填上价格就是一部完整的经营菜单。

5、第一单元和第二单元内容需要全部学习吗？

答：不需要全部学习。如果您需要开店，建议您全部学习比较好。