【课程介绍】

鲍参翅肚是指四种珍贵的海味，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚，粤港澳地区常用来制作丰盛的酒席或贵价的美味珍馐。以前内地不常见，有价格昂贵，因此也是内地厨师技术的一个短板。本专业就是专门教大家如何烹制这一类的沿海高档食材，从此烹制高档海产品不再发愁。

【课程亮点】

1、全部使用高档海鲜食材

2、干货原料涨发技术全套学习

3、所有菜品都是传统技法和现代装盘的结合

4、北京当代名厨亲自授课

【课程内容】

1.高汤吊制方法及流程

2.清汤吊制方法及流程

3.海参涨发处理方法

4.鱼翅、鱼肚涨发处理方法

5.鲍鱼涨发处理方法

6.浓汤鱼肚、蟹黄鱼肚

7.龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥）

8.葱烧一品辽参、金米辽参、鹅掌扣辽参

9.红烧大鲍翅、鱼翅捞饭、三丝烩生翅

10.红烧一品鲍 、花菇扣全鲍

11.瑶柱冬瓜脯、竹荪扣螺片、佛跳墙

12.鲜鲍东坡肉、花胶鸡

学期和上课方式

12次课｜小班教学

提示：本专业针对专业人士设置；菜品规格为“例上”和“位上”。