【课程介绍】

本专业零基础入学，从基础刀工开始，逐渐是配菜、打荷、冷荤凉菜、招牌大菜、海鲜、饮料及酒楼主食等，其范围之广泛、内容之丰富、菜品之前卫，涵盖了一名优秀厨师必须掌握的专业技术！所有课程内容都是现在流行的人气菜肴，小班授课，是一个性价比超值的烹饪全能课程。

第一部分：烹饪基础

【教学目的】

旨在培养具备扎实专业技能、深厚文化底蕴和创新精神的中餐大厨，使其能够精准把握各类食材特性，熟练运用多种烹饪技法，满足不同食客对高品质中餐的需求，传承和创新中华美食文化。

【教学目标】

了解和掌握常见食材的特性，精通调料特点与使用方法，熟练运用煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖等 20 种以上专业烹饪技法，精准制作出60 道涵盖各大菜系的综合菜品，并能根据食材特点进行创意搭配，能根据不同菜品和食客口味偏好，举一反三设计出营养均衡、口味独特的菜品。

【教学内容】

1、刀工技法-：直刀法、平刀法、斜刀法

2、浆糊技法-：上浆挂糊、调味逻辑知识

3、花刀技法-：麦穗、蓑衣、荔枝花刀

第二部分：实际操作   

4、炸-：炸小黄鱼、炸酥肉、炸虾排

[烹调技法]干炸、西法炸

5、炸-：椒盐鸡条、软炸时蔬、干炸丸子

[烹调技法]软炸、酥炸、干炸

6、炒-：清炒虾仁、鱼香肉丝

[烹调技法]清炒、滑炒

7、炒-：川味回锅肉、清炒炒菜心  

[烹调技法]熟炒、清炒

8、炒、烧-：家烧带鱼、蘑菇炒肉

[烹调技法]红烧、煸炒

9、炒、烧-：鲍鱼红烧肉、干煸四季豆

[烹调技法] 红烧、干炒

10、炒、烧：年糕烧黄鱼、香葱虾仁炒滑蛋

[烹调技法] 红烧、滑炒

11、炒、烧：红烧狮子头、干锅菜花

[烹调技法] 红烧、干煸

12、炒、烧：地三鲜、京味烧臭鱼

[烹调技法] 红烧、干烧

13、炒、烧：麻婆豆腐、鲍汁养生萝卜

[烹调技法] 红烧

14、溜-：糖醋里脊、古老肉

[烹调技法] 炸溜

15、溜、炖：滑溜里脊、跨炖鱼

[烹调技法] 溜、炖

16、溜、炖：熘肝尖、清炖狮子头

[烹调技法] 溜、炖

17、溜、炖：锅包肉、小鸡炖蘑菇

[烹调技法] 炸溜、炖

18、溜、炖：焦溜肉片、酸菜白肉

[烹调技法] 焦溜、炖

19、爆-：宫保鸡丁、芫爆肉丝

[烹调技法] 宫爆、芫爆

20、爆-：葱爆羊肉、火爆腰花

[烹调技法] 葱爆、火爆

21、煎、塌-：南煎丸子、锅塌豆腐

[烹调技法] 煎烧、锅塌

22、煮--：老火腿煮干丝、酸汤鱼

[烹调技法] 煮

23、煮-：水煮肉片、耗油牛肉

[烹调技法] 煮、滑炒

24、焖-：酱焖小黄鱼、黄焖鸡、文思豆腐汤

[烹调技法] 焖

25、焖-：油焖大虾、咖喱鸡块、酸辣汤

[烹调技法] 焖、炖

26、蒸-：番茄牛腩、蒜蓉粉丝娃娃菜

[烹调技法] 炖、蒸

27、蒸-：米粉蒸肉、清蒸鱼

[烹调技法] 粉蒸、清蒸

28、拔丝-：拔丝苹果、拔丝红薯

[烹调技法] 拔丝

29、凉菜制作：万能凉拌菜汁制作、五香调味油制作：（口水鸡、炝拌土豆丝、蒜泥白肉）

[烹调技法] 拌、炝