【专业介绍】

本专业是为川、湘菜爱好者和创业者设置的特色专业，利用川菜的麻、辣、鲜、香，与小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法，富于变化的鱼香、红油、怪味、麻辣等味型，和制作精细的湘菜相结合，增加了用料的选择和香辣、香鲜等口味多变，加之油重色浓，讲求实惠，使川、湘菜完美结合成一个专业，更加适应市场顾客的需求。

【课程亮点】

1、所有菜品都是众多知名川湘菜馆的人气热卖菜品

2、所有菜品均用标准化操作，易学、易懂、上手快

3、是一个专为中小型川湘菜馆量身定做的必修专业。

【课程内容】

1、开水白菜、家常豆腐  

【知识点】高压吊清汤技术； 家常味型的制作。

2、毛式红烧肉、锅仔香辣虾

【知识点】梅拉德反应再烹饪中的应用；调香辣微型的调味原理；

3、酸菜鱼、重庆青椒鸡

【知识点】咸酸味型的调制方法；椒品种差异对菜肴口味的影响。

4、水煮肉片、麻婆豆腐

【知识点】刀口辣椒的制作以及运用；三次勾芡对包裹食材的作用。

5、歌乐山辣子鸡、香辣美容蹄

【知识点】挂糊和油温对鸡肉外酥里嫩的影响；掌握处理异味食材的技法。

6、大厨辣椒炒肉、酸汤肥牛

【知识点】煸炒产生锅气的原理；调制平和酸味的技巧。

7、江湖毛血旺、农家风味茄子

【知识点】多种辣椒、花椒的混合搭配要点；掌握如何把茄子炸的不软烂、不窝油。

8、咸烧白、火爆腰花

【知识点】高压蒸肉方法；掌握麦穗花刀的技法以及猛火快炒的烹调方法。

9、鱼香肉丝、宫保鸡丁

【知识点】食材滑油过程的火候和油温把控，酸甜汁的复合调味方法。

10、干烧鱼、蚂蚁上树

【知识点】干烧和红烧的技法区别；掌握粉丝浸泡不粘、不沱的方法。

11、川味回锅肉、干锅有机菜花

【知识点】熟炒烹调方法的运用；干炒烹调法以及炒产生锅气的原理。

12、凉瓜酿肉、外婆菜炒土鸡蛋

【知识点】酿馅的烹饪技法；炒鸡蛋不腥、不干的民间做法。

【学期和学习方式】

学期12次课

1、学员跟着老师一步一步的操作，师傅会发现和纠正实际操作中的问题。

2、每一环节的问题不解决，老师就不进行下一步的教学，保证学员不带着问题学习。

3、学员对老师的每一操作环节都要认可和签字确认，确保技术环节不缩水。

4、学业完成后学员还要对老师的教学予以最后质量评价，保证学员学习的权益不受侵害。

【核心问题解答】

1、这个川湘菜专业主要特点是什么？

答：本专业学习内容都是当下川湘菜馆热卖的、点击量很高的菜肴品种。区别于传统的川菜酒楼，更多融入了年轻人喜爱的湘味技法和调料，使得菜品更丰富、口味更多变，更加符合当融合菜系的发展趋势。

2、没有烹饪基础可以学习这个专业吗？

答：这是一个专业厨师转型、升级的特色专业，也是一个创业开店的核心专业，要求学员需要具备一定的烹饪基础。

3、课程内容可以进行选择性学习吗？

答：本专业是一个精选的打包课程，不允许随意更换学习内容。如果有特殊需求，可向课程顾问进行咨询。