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培训课程:风味烤鸭 所属类别:小店特色

简介:【项目介绍】风味烤鸭吸取百年中华民族卤腊、烤烧文化精髓及南北口味特点,借鉴国外美食精华,实现卤烤、烧腊完美组合,结合现代工艺,精选并融合多种天然中药材及天然食品香料,秘制成料。通过该料并经特殊烤制工艺加工后的食品,色泽金黄、肉质滑嫩、酥香爽口,满街飘香,色香味美,品尝者无不赞叹称绝。因配料入肉透骨,故香入肺腑,食之口鼻生香,食欲大开,尤其是食之上瘾,一吃难忘,吃了还想吃,令食客流连忘返,叹为观止。

课程简介


【项目介绍】

风味烤鸭吸取百年中华民族卤腊、烤烧文化精髓及南北口味特点,借鉴国外美食精华,实现卤烤、烧腊完美组合,结合现代工艺,精选并融合多种天然中药材及天然食品香料,秘制成料。通过该料并经特殊烤制工艺加工后的食品,色泽金黄、肉质滑嫩、酥香爽口,满街飘香,色香味美,品尝者无不赞叹称绝。因配料入肉透骨,故香入肺腑,食之口鼻生香,食欲大开,尤其是食之上瘾,一吃难忘,吃了还想吃,令食客流连忘返,叹为观止。

【五大特点】

选材考究-- -精选品质优良的樱桃谷鸭,肉质劲道鸭味十足

秘制腌料---精选二十余种上乘中草药,小火慢炖熬成腌汤腌制,醇香透骨。

工艺精细---腌汤腌制、挂皮水、风干、烤制每道工艺严谨科学

味道独特---恒温烘烤、皮脆肉嫩、香而不腻,香气扑鼻,回味无穷

食用方便---不需要任何外加调料,切开即可食用,符合现代社会快节奏生活的饮食特点。

【三大优势】

1、投资小---烤箱、冰箱、工作台、展柜等总投入1万元左右

2、占地小---可以街边经营,也可以租用10到15平米铺面开店经营。

3、成本低---鸭坯成箱批发价格非常实惠,农副产品批发市场很容易购买

【项目内容】

1、茶油鸭

2、脆皮烤鸭

3、啤酒烤鸭

4、台湾手撕鸭

5、爆烤鸭

【授课内容】

1、秘制脆皮烤鸭腌汤卤水的调制方法

2、樱桃谷鸭的市场采购及鉴别及购买标准

3、鸭坯前期清洗处理及腌制过程

4、脆皮水的调制和挂水技术手法

5、烤制或炸制技术手法实际操作

6、如何做好风味烤鸭的市场定位

7、烤鸭店的选址与市场消费人群定位;

8、如何控制烤鸭成本核算及提升利益方法

9、如何选购脆皮烤鸭原材料及部分核心秘制料

【学期和上课方式

不限时间,学会为止!老师手把手教学

说明:风味烤鸭包括茶油鸭、脆皮烤鸭、啤酒烤鸭、手撕鸭和爆烤鸭共5项,每一项的鸭种和前期加工工艺基本相同。只是用到的腌料、腌味方式和成熟方式有较大差异,从而形成不同的味道和风味。您可以从中任选一项您想学习的项目学习即可。

 


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