专业介绍

麻辣烫，是川渝地区最能代表"川味"的一种民间特色小吃，是川味火锅的简化版。不用豪华装修，不大的地方，几张桌子，两口锅，满地竹签，食客甜甜络绎不绝，形成了川渝地区城市的一道亮丽风景，也逐渐在全国城市的每个角落扎根落户。

麻辣烫的精髓在于汤料。上好的骨汤搭配上乘的中药材慢火熬煮，在浓烈的花椒、辣椒的配合下，浓郁又香醇，可以涮烫任何食材，既果腹，又驱寒，形成了简便快捷、健康美味的特色食品。

麻辣烫分穿串和喝汤两种方式，经营有论斤、论串、论碗卖等多种形式，无论哪种方式和形式，麻辣烫都是当下最受年青人欢迎、最接地气、人气最旺的特色小吃，没有之一。

课程介绍：

投资最小-----餐饮业投资最小的项目之一

最易操作-----全部标准化操作，不用雇厨师

顾客稳定-----营养干净、随意搭配、年轻人的最爱

成本低廉-----十平米就可经营，设备投入少

课程内容：

1、核心高汤制作：制作鲜汤、骨汤、辣汤技术，成品汤料的储存要求。

2、麻辣烫底料炒制：香料认识和配比、香料提香处理、辣椒酱制作

3、冒菜底料炒制：香料认识和配比、香料提香处理、辣椒酱制作

4、秘制蘸料制作：满足不同人群口味

5、涮料选择及初步加工：素菜加工技巧、海鲜类加工技巧、肉类腌制技巧、麻酱料制作

6、穿串手法和开业前准备工作

【课程亮点】

1、可以学习到麻辣烫和冒菜两种底料的制作方法。

2、不用料包，配方全部解密，便于日后连锁标准化。

学期和上课方式：

学习日期：约2-3天（根据学习进度和掌握程度）

我们的目标-----让技术牢牢掌握在您自己手