麻辣小龙虾颜色洪亮亮，肉质洁白细腻，肉味鲜美松软，蛋白质含量很高，低脂肪，富含镁、锌、碘、硒、虾青素等营养成分，易消化，老少皆宜。用十余种香料炒制的底料，加上辣椒花椒烹制的小龙虾，虾肉完全浸入肉汁，味道香醇浓郁，麻辣鲜香，开胃又解馋。麻辣味、香辣味、十三香味令虾壳越吮越香，香味绕手三日，三五成群的食客围坐一桌，边剥虾壳边聊天，生意超级火爆。现已成为各大城市餐饮街夏季最热卖的菜品之一。

【课程亮点】

1、操作简单，省时省力，无需高级人工。

2、酱汁标准化，鲜美味道稳定持久。

3、翻台率高，出餐快。

【课程内容】

1、麻辣小龙虾香辛料的标准配比及前期处理

2、专业辣椒的选用及前期处理

3、核心酱料的制作及标准配比

4、麻辣酱料（秘制）炒制工艺标准制作

5、小龙虾的选料、清洗、去沙线的粗加工处理

6、麻辣小龙虾成品制作和练习

7、香辣味小龙虾的制作和练习

8、十三香味小龙虾的制做和练习

9、蒜香味小龙虾的制作和练习

【学期和上课方式】

学习日期：约2-3天（根据学习进度和掌握情况）

备注：课程含两种不同品种的小龙虾（软壳、硬壳）制作技术。

【核心问题解答】

1、没有烹调基础可以学习麻辣小龙虾吗？

答：可以学习。麻辣小龙虾不是先炒现卖，都是开门前提前预制加工好的。酱料的炒制都是标准化称量，烹调法就是简单的炒制和熬制，学起来简单容易。

2、做麻辣小龙虾项目前景如何？

答：麻辣小龙虾是不二的夏季休闲食品，是海鲜大排档、夜市、啤酒节不可缺少的主打食品。与夏季烧烤项目是最佳搭配。越往南方走，夏季越长，生意越火爆。