包粽子在老一辈人看来非常简单，每一个步骤都行云流水，可对于许多年轻人来说，包粽子就难了，不知道该怎么包，可能明明包的很好看，煮熟后却不好吃，还可能出现开裂、漏米等问题。包粽子有讲究，牢牢记住“4点窍门”，粽子不开裂不漏米。

处理粽叶

粽子开裂、漏米、没香味，造成这些情况的主要原因，可能是粽叶没有处理好，韧性不够好、粽叶本身没香味。

粽叶有两种，一种是新鲜刚采摘的，一种是晒干的粽叶，这两种都可以包粽子，每个人的口味不同，有人可能觉得鲜粽叶包的粽子好吃，也有人可能觉得干粽叶包的粽子好吃，如果你第一次包，不妨准备两种粽叶，做出来对比一下，下次就知道该准备哪种了。

如果是新鲜粽叶，处理起来简单许多，清洗干净放进冰箱冷冻一晚，或者洗净后放进淡盐水中泡一个小时，再放进锅里煮几分钟。

如果是干粽叶，先要将它泡软，然后多清洗几遍，避免有脏东西残留，再拿掉比较硬的部分。处理好后再放淡盐水里浸泡，让粽叶吸收水分，而且加了盐泡粽叶，就不容易开裂了。泡五六个小时后放进锅内，再煮十分钟捞出，凉水浸泡后就可以用来包粽子了。

处理糯米

糯米有两种，一种圆粒一种长粒，到底选哪种为好，其实没有一个定论，有人觉得圆粒好吃，有人觉得长粒好吃，具体用哪种，还是要看自己的喜好。

不过挑选糯米时，注意别买到不新鲜的，更别买到掺假的糯米。掺假分两种，一种是掺入不新鲜的糯米，一种是掺入大米，这两种掺假糯米做出来的粽子质量差，不好吃，所以要仔细挑选。

糯米不能洗了就包，而是要有一个浸泡的时间，通过浸泡，可以让糯米吸收水分，等煮粽子时更容易快速煮熟，也不怕糯米胀破粽叶，并且泡过的糯米煮熟后更黏糯好吃，香味浓郁。

糯米清洗两遍，加入适量清水浸泡，至少泡四个小时，泡过的糯米， 用手指捏一下，可以轻轻捏碎的话，说明泡得差不多了。

如果你想泡更长时间，记得要勤换水，别把糯米泡坏了。

包粽子

在包粽子的时候，如果粽子叶很窄，要用两片或者三片，如果粽子叶很宽，用一片即可，当然想包大一点，用两片。

将光滑的这一面朝上，对折一下，变成一个圆锥形，放入泡好的糯米，差不多八分满的时候，用剩余的粽叶将粽子好包，再绑上棉线。如果想加馅料，那就放少许糯米后放入馅料，再放一些糯米盖住馅料。

包粽子时注意一点，糯米不要装得太满，要给糯米膨胀的空间，避免包的太紧煮的过程中裂开、漏米，也会冲淡香味。

煮粽子

粽子包好后直接放进锅内，全部包好后，加入足量清水，因为要煮很久，水少了不行。处理要足量清水外，还要加一点食用碱，这么做可以让粽子煮好更软糯香味浓。

大火煮开后调小火，继续煮两个小时，煮时间长一点可以避免夹生，等关火后不要着急取出来，这时候还不是最好吃的时候。

还要让粽子在锅内泡几个小时，完全凉透后拿出来，剥开后就能吃到黏糯香味浓的粽子了。

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