课程介绍：

本课程里包含了数十种各类小吃技术，可适用于摆摊、夜市、车摊、特色小店等。传授项目全流程制作工艺，从原料选购，逐步加工，到最后成品的展示，毫无保留教学，保证学以致用。

第一部分：特色小店类

·筋头巴脑锅

筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。

·水城羊肉粉

水城羊肉粉是贵州省六盘水市的一道特色小吃，属于黔菜系，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。

·花溪牛肉粉

花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芫荽等，有原味牛肉粉，红烧牛肉粉，泡椒牛肉粉。

由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。

·肥肠鸡实体店

肥肠鸡原产于“ 天府金盆”、“蜀中膏腴”之美誉的成都彭州，如今同彭州酸菜鱼一样，风靡成都、家喻户晓。肥肠鸡是成都新兴美食，介于干锅、汤锅与火锅之间，主要是红汤型，具备麻辣鲜香的四川火锅通用风格。秘制肥肠与四川走地鸡的结合让肥肠鸡火锅特色鲜明，味道上乘，一推出就获得了市民的认可和巨大的市场轰动效应。

·特色风干鸡  

风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。

·升级版椒盐水煮鱼

经典椒盐水煮鱼，以椒香四溢征服了无数味蕾，品尝椒盐水煮鱼，就像是一次全新的味觉冒险之旅，每片鱼肉纹理都渗透着鲜香麻辣，让人留连忘返。

·四川酸菜鸡

酸菜鸡最早起源于中国的四川地区。四川是中国著名的美食之都，以其辣味和丰富的口味而闻名于世。酸菜鸡的风味独特，酸菜的酸味与鸡肉的鲜嫩相得益彰。它既有酸菜的清爽口感，又有鸡肉的鲜嫩口感，使人食欲大增。

·四川美蛙鱼头 

美蛙鱼头以其鲜香可口的口味和独特的配料，成为了许多人的美食首选。美蛙鱼头的特色在于其选用优质的鱼头、鱼骨和各种配料熬制而成，其汤汁浓郁鲜美，入口香醇。美蛙鱼头的菜单包括了多种不同的口味，如酸菜鱼头、香辣鱼头、麻辣鱼头等，丰富了人们的口味选择。此外，美蛙鱼头的独特之处还在于其丰富的配菜，增加了口感的多样性和营养的均衡性。总之，美蛙鱼头以其独特的口味和丰富的配料，成为了广受欢迎的美食品牌。

·四川麻辣馋嘴蛙

馋嘴跳跳蛙是以牛蛙、青笋、鸡腿菇为主要材料制作的一道渝派川菜。 蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。

·重庆烧鸡公

烧鸡公，是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

·荷香酥鱼

荷香酥鱼是一道济南民间流传多年的传统鲁菜。清乾隆年间，乾隆到大明湖游玩，当地的老师傅用大明湖鲤鱼和荷叶，根据老济南春节做酥锅的制作方法制作的一道菜，乾隆吃后大悦，故赐名“荷香酥鱼”。通过鲁菜历代厨师的继承与发扬，使荷香酥鱼“咸、酸、香、甜、鲜”五味俱全，肉质绵软，鱼骨酥，入口即化，营养丰富，被人们所喜好。

·鱼头佛跳墙

鱼头佛跳墙，这道菜的灵感应该是来自闽菜的绝对头牌佛跳墙。砂锅掀开，硕大的鱼头边围绕着鲍鱼、花胶、海参，用料不可为不高端！酱汁浓郁，各种食材浸润入味。我第一时间想到白米饭，把所有的猛料加上汤汁往饭里浇淋搅拌，一勺入口，满足！

·麻辣小甲鱼

与红烧甲鱼、石锅甲鱼等菜品不同，麻辣小甲鱼更倾向于卤味熟食，香辣Q弹，丰富滋味，既能堂食，又可外卖，一年四季均适用，麻辣小甲鱼是火遍全网的新派美食，也是名副其实的网红爆品，在店内推出，很容易引起食客的关注。

·自贡冷吃兔

自贡冷吃兔具有色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜；肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长；成度适中、其味厚重、其香特异。产品麻、辣、鲜、香、甜的特质，且具有“五味调和、互不压味”的独特口感。

·鱼头泡饼

鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼酥脆，现烙现吃，蘸汤后更可口。

·勾魂鱼头全套它不仅口感丰富、味道美妙,而且还具有独特的灵魂魅力,让人一尝难忘,回味无穷。 勾魂鱼头的名字已经充分说明了它的魅力所在。这种菜品能够勾住消费者的胃口,让他们越吃越爱吃越想吃。而这一切都归功于它独特的秘制酱汁——“勾魂酱”。  这款酱汁是由多种香料和调料精心熬制而成,具有浓郁的香味和微辣的味道。它与新鲜的鱼头完美地融合在一起,形成了一种独特的风味。

·广东窑鸡

窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，属于粤菜系，做法类似于盐焗鸡，先把鸡宰杀洗净后掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好。搭个窑，一般黄泥块或者瓦片，窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。

·商业凉拌菜

凉拌菜，一种简单却富含层次感的美食，它源自亚洲各地的烹饪文化，如今已经深入人心，成为了世界各地餐桌上的常见菜肴。凉拌菜突显了食材本身的风味，并通过一系列的处理和烹饪手法，将新鲜的蔬菜、豆制品、肉类等转变为一道道令人垂涎的美食。

·台湾卤肉饭

卤肉饭其实是台湾的一个特色， 正宗的卤肉饭经过长时间熬煮，加上香菇，配上碗热腾腾的米饭一起吃，香浓可口，甜而不腻。

·临沂炒鸡

主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香，首先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的底味，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳。

·双流老妈兔头

一颗兔头可以变换出数十种风格迥异的口味，但对于成都人来说，只有麻辣味和五香味会被认定为最经典的美味。

·常德酱板鸭

酱板鸭是常德富有浓郁地方特色的风味美食，它以其独特口味“香、辣、鲜、醇”，观之红光油亮、闻之酱香浓郁、尝之香辣爽口，且脂肪含量低，蛋白质含量高，享有“常德一绝”的美誉。

第二部分：摆摊、夜市、车摊

·夜市摆摊冰粉

冰粉，是著名的夏季小吃，起源于四川彭山（武阳），并在川渝地区受到广泛欢迎。冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而备受人们欢迎。

·风味炸鸡架

香酥炸鸡架是一道色香味俱全的美食,外酥里嫩,一口下去满嘴生香。选用优质鸡肉制成鸡架,经过秘制腌制,鸡肉的鲜美被完全保留。接着沾上特制的香料,包入炸酥衣中。烹饪时油温控制得当,炸至金黄酥脆。表皮酥脆,内里多汁,咸香味十足。

·商用营养粥

粥是中国传统饮食文化中重要的食物之一。作为一种既简单又美味的食品，粥早在中国古代就已经流传开来。由于其易于消化、富含营养、且适合各个年龄层的人群食用，粥已经成为了中国人每天都要食用的主要食物之一。

·多口味无骨凤爪

无骨凤爪是一种酸辣可口的刺激味觉的美食，也是一道深受广大美食爱好者追捧的特色小吃。以鸡脚为主材，去骨后再用秘制调料腌制而成，外酥里嫩、味道香辣，入口即化，让人回味无穷。

·香草童子鸡

香草童子鸡本是南方宴席上的一道名菜，现流传于大江南北，深受人们的喜爱。香草童子鸡采用五个月的小土鸡，经过20多种名贵中草药精制而成，色泽艳丽、肉质鲜嫩、口感极佳。

·台湾板砖蔬菜饼

长得像板砖的蔬菜饼，其实是台湾小学生和打工人最爱的早餐，外酥里嫩软嫩咸甜，制作简单，风味独特，营养丰富，是街头美食的新选择。

·手工豆豉鱼罐头

豆豉鱼是湖北省汉族传统名菜之一。主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，成品色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。

·甜辣鸭货

鸭货大家都不陌生，它鲜卤的口感非常特殊，肉质饱满紧实，而且味道纯正且多汁，一口下去满满的幸福感，这都是因为它选择了陈汤老卤的制作工艺，鸭脖本身就耐啃，配合上它一层一层的丰富口感，美妙至极。

·广东传统天然草本凉茶

凉茶是粤、港、澳地区人民根据当地的气候、水土特征，在长期预防疾病与保健的过程中，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效，伴随着人们日常生活的饮料。

·古法酸梅汤

夏季必备，酸梅汤在我国已有千年厚重的历史沉淀，也是我国最古老的传统饮料之一，制作原料包括去油解腻、消除疲劳的乌梅，降脂降压的山楂，清热的甘草，还有益气的冰糖、洛神花等。

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