铁锅（灶台）鱼实体店技术培训班

【项目介绍】

  灶台鱼，顾名思义是极具农家风情，一口大铁锅在灶台上的，加以柴火将锅中的大鱼用高汤千滚万炖，灶台鱼高汤味美醇香、浓厚有回味，鱼肉肥美不油腻，鲜甜而无腥味，客人围坐在灶台周围，一边享用美味炖鱼，一边聊天饮酒，再现了农家菜的粗狂、简单、淳朴，是一道经久不衰、营养丰富的农家美味。

【培训内容】

技法练习 · 01

1、鱼的选择、预加工技术

鲜鱼初加工

技法练习 · 02

2、各种菜品的选择及预加工技术

灶台鱼配菜加工

技法练习 · 03

3、核心秘制酱料的调制

灶台鱼酱料调制

技法练习 · 04

4、核心秘制粘料的调制

灶台鱼蘸料调制

技法练习 · 05

5、面片的制作

面片擀制

技法练习 · 06

6、灶台鱼香辛料标准配比、量化操作

香辛料称量

技法练习 · 07

7、灶台鱼的炖制及成本、效益分析

铁锅炖鱼

【学习周期】

• 学期一般2-3天。包教包会，教会为止