北京唐人美食学校 · 中餐厨艺

精品粤菜专修班

从一味酱汁，到一桌粤式好菜。

以酱带菜 · 以汁带菜 · 以油带菜

12节课程 / 24课时 / 26道菜品
每节课2课时，实际学习进度结合学员掌握情况安排。

这门课，重点学什么？

围绕粤菜中酱、汁、油的制作与应用，把调味方法放进具体菜品中练习。从清蒸、快炒到煎酿、煲炖，理解食材处理、下锅顺序与火候之间的关系，逐步积累粤菜烹饪经验。

把三个关键环节练清楚

01 调味有依据
学习蒜蓉酱、蚝油汁、豆豉汁、黑椒酱、煲仔酱等，理解不同酱汁如何搭配食材。

02 火候有观察
在蒸鱼、炒牛肉、炸虾、炒河粉等菜品中，练习观察成熟度、香气与口感变化。

03 技法有应用
结合煲汤、煎酿、花刀与煲仔菜练习，把单项方法运用到完整菜品中。

12节课 · 完整课程学习单

每节课2课时，菜品与学习重点对应呈现，方便课前了解、课后回顾。

第01节 · 2课时

清蒸鲈鱼、芥兰炒腊肉、清炒豌豆尖

学习重点：正确使用蒸鱼豉油；练习青菜爆锅与炒制方法。

清蒸鲈鱼

芥兰炒腊肉

清炒豌豆尖

第02节 · 2课时

蚝油牛肉、豉汁蒸扇贝

学习重点：学习蚝油汁、豆豉汁的制作技法及应用。

蚝油牛肉

豉汁蒸扇贝

第03节 · 2课时

蒜蓉开边虾、避风塘焗南瓜

学习重点：学习广东蒜蓉酱的制作方法与避风塘烹饪技法。

蒜蓉开边虾

避风塘焗南瓜

第04节 · 2课时

金牌蒜香骨、百合金沙虾

学习重点：掌握金蒜制作的火候要求；学习金沙的炒制方法及应用。

金牌蒜香骨

第05节 · 2课时

黑椒牛柳粒、鲍汁养生豆腐、煎虾饼

学习重点：学习黑椒酱制作、鲍汁与豆腐的结合，以及煎虾饼的操作要点。

黑椒牛柳粒

第06节 · 2课时

家烧黄鱼、干炒牛河

学习重点：理解猪油或肥肉在鱼类烹制中的作用；认识梅拉德反应在炒制河粉中的运用。

家烧黄鱼

第07节 · 2课时

海皇干捞粉丝煲、支竹牛腩煲

学习重点：练习粉丝泡发，减少粘连与结坨；学习煲仔酱的制作。

海皇干捞粉丝煲

第08节 · 2课时

牛坑腩捞陈村粉、椒盐虾

学习重点：学习红炖牛腩去腥增香、椒盐制作，以及炸虾的火候控制。

牛坑腩捞陈村粉

第09节 · 2课时

玉米排骨莲藕汤、糖醋菊花鱼

学习重点：学习煲汤方法、菊花花刀技术与糖醋汁制作。

玉米排骨莲藕汤

第10节 · 2课时

菠萝咕咾肉、香菇扒菜胆

学习重点：练习糖醋汁制作与应用；学习青菜爆锅技术。

菠萝咕咾肉

第11节 · 2课时

白斩鸡、江南一品锅

学习重点：学习广东煮嫩鸡技法与蘸料调制；理解炖菜食材的投放顺序与时间要求。

白斩鸡

第12节 · 2课时

煎酿青椒、御膳滋补鸡汤

学习重点：学习酿馅制作与煎酿操作；练习煲汤方法及应用。

煎酿青椒

课堂怎么学？

老师示范，学员跟练
跟随老师逐步操作，及时发现并纠正动作与方法中的问题。

逐步解决，再往下练
围绕当前步骤答疑与调整，确认理解后再进入下一环节。

操作确认，记录进度
按教学流程对操作环节进行确认、签字，梳理自己的学习情况。

课后反馈，回顾教学
完成教学质量评价，反馈学习体验与需要进一步巩固的内容。

报名前，你可能想了解

24课时是不是24个小时？
课时是课程计量单位。单课时长度、上课日期与具体排课，请在报名前向学校确认。

没有粤菜基础可以了解吗？
可以先说明自己的烹饪基础与学习目标，由学校介绍课程要求及适合的安排。

学费和开课时间在哪里确认？
请联系学校确认当前学费、开课日期、上课校区与课程安排后再报名。

把粤菜的鲜香，落实到每一步操作。

从酱汁制作到成菜练习，了解适合自己的学习安排。