北京唐人美食学校 · 面食点心

担担面实体店技术培训班

细面与肉臊，做出川味层次

约2—4天
师傅示范 · 逐步实操

课程概览

学习细面制作、料油加工与肉末浇卤，用标准克重配方练习一碗担担面的调味与装碗。

学习内容

第1单元

面粉筋度选择

面粉选择

第2单元

劲道面条的核心配方与手法

压面出条

第3单元

肉馅部位选择及肥瘦比例

挑选肉馅

第4单元

香料精确配比

称量香料

第5单元

料油加工制作

炼制料油

第6单元

辅料加工制作

切担担面辅料

第7单元

核心浇卤制作

炒担担面肉臊

第8单元

担担面装碗手法

担担面装碗

教学安排

约2—4天。师傅示范 · 逐步实操。

讲解制作要点 → 教师示范 → 学员动手练习 → 现场指导与纠正。

实际培训时间根据学习进度和掌握情况调整。