汤底、调味与配菜，共同组成一碗拉面的风味。
01 / 掀开暖帘
先学好汤，再搭好面。
课程围绕骨汤熬制、不同汤底的调味与应用、配菜制作和整碗出品展开。由猪骨汤打底，逐步练习酱油、盐味、海鲜、味噌、咖喱与地狱辣等风味。
除了拉面，还安排乌冬、小菜、饭类与特色小吃，让学习从单品延伸到拉面屋的菜单组合，为创业筹备、门店增项或日常料理积累制作基础。
今天的功课：把一碗面拆开学。
汤底 → 调味 → 配菜 → 组合出品
02 / 汤底风味帖
这一碗，你想学哪种？
猪骨酱油盐味海鲜味噌咖喱地狱辣
03 / 课程品书
12节内容，逐项上桌。
从基础汤底到搭配小食，按课表循序学习。
第 01 课
骨汤与基础配菜
熬制猪骨汤、日式叉烧肉、溏心卤蛋
第 02 课
猪骨汤底系列
日式红烧肉拉面、雪菜鸡丝拉面、蔬菜及配料制作
第 03 课
酱油汤底与应用
日式叉烧肉拉面、菌菇牛肉拉面
日式叉烧肉拉面
菌菇牛肉拉面
第 04 课
盐味汤底与应用
裙带菜拉面、盐味叉烧拉面
裙带菜拉面
第 05 课
海鲜汤底与应用
天妇罗大虾拉面、海鲜总汇拉面
天妇罗大虾拉面
第 06 课
味噌汤底与应用
味噌烤肉拉面、香辣排骨味噌拉面
味噌烤肉拉面
第 07 课
咖喱汤底与应用
特制咖喱鸡肉拉面、咖喱猪排拉面
特制咖喱鸡肉拉面
第 08 课
地狱辣汤底与应用
地狱辣拉面、酸辛海鲜拉面
地狱辣拉面
第 09 课
乌冬面制作
蒜香时蔬炒乌冬面、豆皮乌冬汤面、照烧丸子乌冬面
蒜香时蔬炒乌冬面
第 10 课
小菜制作
木鱼豆腐、蟹肉蔬菜沙律、日式枝豆、黄瓜泡菜、溏心蛋、樱花藕片
木鱼豆腐
第 11 课
特色主食制作
日式蛋包饭、咖喱鸡肉饭、什锦酱油炒饭
日式蛋包饭
第 12 课
特色小吃制作
炸鸡柳、炸鱼排、叉烧肉丸、香辣猪大排、煎饺、天妇罗
炸鱼排
05 / 入店前的小问答
开课之前，先聊清楚。
Q1｜学习时间怎样安排？
原课程学期为6—10天，小班授课，老师手把手教学。课表共列12节内容，具体开课日期、每日安排与学习进度请在预约时确认。
Q2｜学拉面，为什么还要学小吃？
本课程面向拉面屋的产品组合，小菜、小吃和特色主食可与拉面形成互补，帮助拓展菜单选择。具体门店是否采用，需要结合定位、设备与出品能力判断。
Q3｜开小店需要多少人？
用工人数需要结合店面规模、营业时段、堂食与外卖比例以及备料流程来安排，不能只按固定人数估算。学习制作后，还需结合实际门店条件规划分工。
Q4｜这门课主要练习什么？
课表重点是汤底、调味、配菜及组合出品，并延伸乌冬、小菜、饭类和小吃。日式拉面与中式面食各有不同做法，本课程不以现场手工拉面为主要教学内容。
准备好，让想法开锅。
适合希望学习日式拉面制作、筹备拉面屋或计划为门店增加产品的人群。请提前预约，确认课程与到校安排；具体教学以学校实际安排为准。
北京唐人美食学校
认真学一碗面，也认真对待每一次出品。
010-62484652
北京海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层
