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北京唐人美食学校

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西点烘焙

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培训课程:蛋糕裱花综合研修班 所属类别:西点烘焙

简介:全新的蛋糕裱花综合研修专业,从零基础开始一直到独立完成生日蛋糕、庆典蛋糕、个性定制蛋糕制作。

课程简介

唐人美食学校 / CAKE DECORATING STUDIO

让创意,开出一朵奶油花。

蛋糕裱花
综合研修班

从第一圈花边,到一整个创意蛋糕。
把抹面、花卉、翻糖和手绘,一步步练进双手。

3大模块 · 30项课程内容
零基础可学 · 小班实操 · 老师指导

不止好看,更要知道怎么做。

围绕生日蛋糕、庆典蛋糕与个性定制蛋糕,系统学习基础抹面、花嘴运用、造型组合和色彩搭配。将喜欢的风格,逐渐变成自己手上的技术。

你的裱花练习路线
抹面打底 → 花嘴与线条 → 花卉与造型 → 配色与完整装饰

PART A / 10项课程内容

奶油裱花

把基础练稳,再让花朵绽放。

A / 01

基础花边蛋糕①

圆形抹面、一刀收、贝壳花嘴。

圆形蛋糕抹面

步骤 01 · 圆形蛋糕抹面

一刀收面

步骤 02 · 一刀收面

贝壳花嘴花边

步骤 03 · 贝壳花嘴花边

A / 02

基础花边蛋糕②

圆形抹面、一刀收、圆嘴与直花嘴。

步骤 01 · 圆形蛋糕抹面

步骤 02 · 一刀收面

圆嘴点珠

步骤 03 · 圆嘴点珠

直花嘴花边

步骤 04 · 直花嘴花边

A / 03

基础花边蛋糕③

圆形抹面、一刀收、贝壳花嘴、蝴蝶结花嘴、奶油字体与颜色搭配。

步骤 01 · 圆形蛋糕抹面

步骤 02 · 一刀收面

步骤 03 · 贝壳花嘴花边

蝴蝶结花嘴花边

步骤 04 · 蝴蝶结花嘴花边

奶油字体与颜色搭配

步骤 05 · 奶油字体与颜色搭配

A / 04

五瓣花蛋糕

圆形加高胚子、夹心讲解、五瓣花挤制与叶子制作。

圆形加高蛋糕组装

步骤 01 · 圆形加高蛋糕组装

蛋糕夹心

步骤 02 · 蛋糕夹心

奶油五瓣花挤制

步骤 03 · 奶油五瓣花挤制

奶油叶子挤制

步骤 04 · 奶油叶子挤制

A / 05

玫瑰花蛋糕

圆形加高胚子抹面、玫瑰花挤制。

圆形加高蛋糕抹面

步骤 01 · 圆形加高蛋糕抹面

奶油玫瑰花挤制

步骤 02 · 奶油玫瑰花挤制

A / 06

心形蛋糕

心形抹面、晕染技巧、颜色调配。

心形蛋糕抹面

步骤 01 · 心形蛋糕抹面

奶油晕染

步骤 02 · 奶油晕染

奶油颜色调配

步骤 03 · 奶油颜色调配

A / 07

生肖蛋糕

圆形抹面、表面装饰、生肖挤制。

步骤 01 · 圆形蛋糕抹面

蛋糕表面装饰

步骤 02 · 蛋糕表面装饰

奶油生肖挤制

步骤 03 · 奶油生肖挤制

A / 08

平面手绘

方形抹面、手绘技巧、拉线、平面五瓣花与樱桃制作。

方形蛋糕抹面

步骤 01 · 方形蛋糕抹面

奶油霜平面手绘

步骤 02 · 奶油霜平面手绘

拉线装饰

步骤 03 · 拉线装饰

平面五瓣花

步骤 04 · 平面五瓣花

奶油樱桃制作

步骤 05 · 奶油樱桃制作

A / 09

立体卡通小羊蛋糕

球形蛋糕抹面、曲奇挤制、拉线膏使用与五官定位。

球形蛋糕抹面

步骤 01 · 球形蛋糕抹面

曲奇花嘴挤制

步骤 02 · 曲奇花嘴挤制

拉线膏操作

步骤 03 · 拉线膏操作

卡通小羊五官定位

步骤 04 · 卡通小羊五官定位

A / 10

欧式水果蛋糕

水果切法、淡奶油抹面、夹心与水果布局。

步骤 03 · 蛋糕夹心

水果切法

步骤 01 · 水果切法

淡奶油蛋糕抹面

步骤 02 · 淡奶油蛋糕抹面

水果布局

步骤 04 · 水果布局

PART B / 10项课程内容

韩式裱花 + 翻糖

从一朵花,到一个有个性的造型。

B / 01

韩式五瓣花蛋糕

圆形抹面、豆沙霜调制、豆沙五瓣花、奶油抹面与叶子制作。

步骤 01 · 圆形蛋糕抹面

步骤 04 · 淡奶油蛋糕抹面

豆沙霜调制

步骤 02 · 豆沙霜调制

豆沙五瓣花

步骤 03 · 豆沙五瓣花

豆沙叶子制作

步骤 05 · 豆沙叶子制作

B / 02

韩式玫瑰花蛋糕

高胚子奶油抹面、豆沙玫瑰花、枝条与叶子制作。

步骤 01 · 圆形加高蛋糕抹面

步骤 04 · 豆沙叶子制作

豆沙玫瑰花

步骤 02 · 豆沙玫瑰花

裱花枝条制作

步骤 03 · 裱花枝条制作

B / 03

韩式毛茛蛋糕

高胚子奶油抹面、韩式奶油霜制作、奶油霜毛茛与奶油淋面。

步骤 01 · 圆形加高蛋糕抹面

韩式奶油霜制作

步骤 02 · 韩式奶油霜制作

奶油霜毛茛

步骤 03 · 奶油霜毛茛

奶油淋面

步骤 04 · 奶油淋面

B / 04

韩式牡丹蛋糕

韩式奶油霜抹面、奶油霜牡丹与豆沙蕾丝制作。

韩式奶油霜抹面

步骤 01 · 韩式奶油霜抹面

奶油霜牡丹

步骤 02 · 奶油霜牡丹

豆沙蕾丝制作

步骤 03 · 豆沙蕾丝制作

B / 05

双层韩式裱花蛋糕

双层蛋糕制作及组合、花卉搭配走向与色彩搭配。

步骤 03 · 奶油颜色调配

双层蛋糕组合

步骤 01 · 双层蛋糕组合

蛋糕花卉搭配

步骤 02 · 蛋糕花卉搭配

B / 06

翻糖蝴蝶结蛋糕

圆形奶油抹面、翻糖蝴蝶结制作及注意事项。

步骤 01 · 圆形蛋糕抹面

翻糖蝴蝶结制作

步骤 02 · 翻糖蝴蝶结制作

B / 07

翻糖草莓熊蛋糕

圆形加高胚子奶油抹面、翻糖字体、风车、草莓与平面糖牌草莓熊制作。

步骤 01 · 圆形加高蛋糕抹面

翻糖字体制作

步骤 02 · 翻糖字体制作

翻糖风车制作

步骤 03 · 翻糖风车制作

翻糖草莓制作

步骤 04 · 翻糖草莓制作

平面糖牌草莓熊制作

步骤 05 · 平面糖牌草莓熊制作

B / 08

翻糖卡通蛋糕

圆形高胚子、翻糖糖牌与翻糖卡通公仔制作。

步骤 01 · 圆形加高蛋糕组装

翻糖糖牌制作

步骤 02 · 翻糖糖牌制作

翻糖卡通公仔制作

步骤 03 · 翻糖卡通公仔制作

B / 09

翻糖插件蛋糕

圆形胚子奶油抹面、翻糖五瓣花制作及固定、叶子制作与硅胶模具使用。

步骤 01 · 圆形蛋糕抹面

翻糖五瓣花制作与固定

步骤 02 · 翻糖五瓣花制作与固定

翻糖叶子制作

步骤 03 · 翻糖叶子制作

硅胶模具操作

步骤 04 · 硅胶模具操作

B / 10

翻糖公主裙

锥形蛋糕奶油抹面、翻糖仿真五瓣花制作与挤泥器使用。

锥形蛋糕抹面

步骤 01 · 锥形蛋糕抹面

翻糖仿真五瓣花

步骤 02 · 翻糖仿真五瓣花

挤泥器操作

步骤 03 · 挤泥器操作

PART C / 10项课程内容

装饰蛋糕 + 手绘

把画面、纹理和想象力放上蛋糕。

C / 01

祝寿蛋糕

寿桃胚子修剪制作、奶油寿桃挤制与巧克力寿桃制作。

寿桃蛋糕胚修剪

步骤 01 · 寿桃蛋糕胚修剪

奶油寿桃挤制

步骤 02 · 奶油寿桃挤制

巧克力寿桃制作

步骤 03 · 巧克力寿桃制作

C / 02

天鹅蛋糕

异形蛋糕奶油抹面、巧克力羽毛制作。

天鹅异形蛋糕抹面

步骤 01 · 天鹅异形蛋糕抹面

巧克力羽毛制作

步骤 02 · 巧克力羽毛制作

C / 03

渐变心形蛋糕

心形胚子奶油抹面、玫瑰花嘴使用、颜色渐变与巧克力碎屑制作。

步骤 01 · 心形蛋糕抹面

玫瑰花嘴花边

步骤 02 · 玫瑰花嘴花边

奶油渐变配色

步骤 03 · 奶油渐变配色

巧克力碎屑制作

步骤 04 · 巧克力碎屑制作

C / 04

淋面蛋糕

圆形加高胚子制作、淋面制作与圣安娜花边制作。

步骤 01 · 圆形加高蛋糕组装

蛋糕淋面制作

步骤 02 · 蛋糕淋面制作

圣安娜花边制作

步骤 03 · 圣安娜花边制作

C / 05

方形二次元蛋糕

方形蛋糕奶油抹面、巧克力拉线膏使用、二次元淋面与蜡烛制作。

步骤 01 · 方形蛋糕抹面

巧克力拉线膏操作

步骤 02 · 巧克力拉线膏操作

二次元淋面

步骤 03 · 二次元淋面

翻糖蜡烛制作

步骤 04 · 翻糖蜡烛制作

C / 06

仙女树蛋糕

锥形蛋糕奶油抹面与奶油边制作。

步骤 01 · 锥形蛋糕抹面

仙女树奶油边制作

步骤 02 · 仙女树奶油边制作

C / 07

立体小熊蛋糕

立体蛋糕抹面、身体打桩与表面纹理制作。

立体小熊蛋糕抹面

步骤 01 · 立体小熊蛋糕抹面

立体蛋糕打桩

步骤 02 · 立体蛋糕打桩

小熊毛发纹理制作

步骤 03 · 小熊毛发纹理制作

C / 08

花束蛋糕

圆形胚子抹面、俄罗斯花嘴使用与花束纸折叠。

步骤 01 · 圆形蛋糕抹面

俄罗斯花嘴操作

步骤 02 · 俄罗斯花嘴操作

花束纸折叠

步骤 03 · 花束纸折叠

C / 09

奶油霜手绘蛋糕

圆形胚子抹面、奶油霜手绘手法与图纸制作。

步骤 01 · 圆形蛋糕抹面

步骤 02 · 奶油霜平面手绘

手绘图纸制作

步骤 03 · 手绘图纸制作

C / 10

刺绣蛋糕

异形蛋糕抹面与刺绣手法。

异形蛋糕抹面

步骤 01 · 异形蛋糕抹面

奶油刺绣手法

步骤 02 · 奶油刺绣手法

带着你的目标来练习

01 / 从兴趣开始

适合家庭烘焙爱好者,从基础操作认识裱花,让日常庆祝多一份亲手制作的心意。

02 / 为工作进修

适合烘焙店、甜品店从业者与裱花技术进修者,练习不同风格的装饰方法。

03 / 为创业积累

适合烘焙工作室、私房烘焙及相关创业者,系统梳理蛋糕装饰的技术与款式。

课堂里,把细节练扎实

小班实操,老师手把手指导。从基础花边到立体装饰,通过不同款式练习抹面、挤制、配色和组合;课程提供后续技术指导。

报名前,先确认适合你的安排
开课时间、学习周期、费用及具体上课安排,请向学校确认。可提前说明自己的基础与学习目标,具体教学顺序和作品安排以课堂为准。

把喜欢的样子,
亲手做成蛋糕。

北京唐人美食学校 · 蛋糕裱花综合研修班

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