北京唐人美食学校 · 中餐厨艺

精品川湘菜专修课

把味型学清楚，把火候练到位。

12次课 · 24道菜 · 菜品与技法结合学习

味型调配 ｜ 标准化操作 ｜ 老师现场指导

从经典菜品，理解川湘风味

面向川湘菜爱好者与创业者，课程将川菜的复合调味与湘菜的小炒风味结合，通过24道菜学习原料处理、味型搭配及火候控制。既有水煮肉片、麻婆豆腐、辣椒炒肉，也有开水白菜、凉瓜酿肉，帮助学员理解不同菜品的制作逻辑。

重点练习的三项能力

01 · 调味有层次
结合家常、香辣、咸酸及酸甜复合调味，理解辣椒、花椒与调味料的搭配。

02 · 火候有依据
学习滑油、煸炒、炸制、干烧、熟炒等技法，关注油温、下锅顺序与成菜口感。

03 · 操作有步骤
将刀工、原料处理、勾芡与装盘前的关键操作串联起来，跟随老师逐步练习。

12次课 · 完整课程学习单

每次课两道菜，同时学习对应的烹调知识点。

第01次课

开水白菜、家常豆腐

学习重点：高压吊清汤技术；家常味型的制作。

开水白菜

家常豆腐

第02次课

毛式红烧肉、锅仔香辣虾

学习重点：梅拉德反应在烹饪中的应用；香辣味型的调味原理。

毛式红烧肉

锅仔香辣虾

第03次课

酸菜鱼、重庆青椒鸡

学习重点：咸酸味型的调制方法；辣椒品种差异对菜肴口味的影响。

酸菜鱼

重庆青椒鸡

第04次课

水煮肉片、麻婆豆腐

学习重点：刀口辣椒的制作与运用；三次勾芡对包裹食材的作用。

水煮肉片

第05次课

歌乐山辣子鸡、香辣美容蹄

学习重点：挂糊和油温对鸡肉外酥里嫩的影响；处理异味食材的技法。

歌乐山辣子鸡

第06次课

大厨辣椒炒肉、酸汤肥牛

学习重点：煸炒产生锅气的原理；调制平和酸味的技巧。

大厨辣椒炒肉

第07次课

江湖毛血旺、农家风味茄子

学习重点：多种辣椒、花椒的混合搭配要点；茄子炸制不软烂、不窝油的技巧。

江湖毛血旺

第08次课

咸烧白、火爆腰花

学习重点：高压蒸肉方法；麦穗花刀技法及猛火快炒。

咸烧白

第09次课

鱼香肉丝、宫保鸡丁

学习重点：食材滑油的火候与油温把控；酸甜汁的复合调味方法。

鱼香肉丝

第10次课

干烧鱼、蚂蚁上树

学习重点：干烧与红烧的技法区别；粉丝浸泡不粘、不坨的方法。

干烧鱼

第11次课

川味回锅肉、干锅有机菜花

学习重点：熟炒烹调方法的运用；干炒技法与锅气产生原理。

川味回锅肉

第12次课

凉瓜酿肉、外婆菜炒土鸡蛋

学习重点：酿馅技法；炒鸡蛋去腥、保持嫩滑的民间做法。

凉瓜酿肉

跟着老师做，逐步解决操作问题

示范与跟练
学员跟随老师一步一步操作，老师观察并纠正实际操作中的问题。

环节答疑
先解决当前环节的问题，再进入下一步教学，及时梳理制作中的疑问。

学习确认
学员对老师的各项操作环节进行确认并签字，记录教学进度。

结课反馈
完成课程后，学员对教学质量作出评价，反馈自己的学习体验。

报名前，先确认学习安排

零基础可以报名吗？
请将自己的刀工、炒菜经验和学习目标告知学校，由学校确认适合的学习安排。

什么时候开课？费用是多少？
课程共12次课，具体开课时间、授课校区、单次上课时长及费用，请在报名时与学校确认。

从一道拿手菜，练起川湘烹调功夫。

对照学习单，找到你想提升的菜品与技法。

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