日本料理综合班

01 / 学一道菜，也理解一种做法

从清爽前菜到寿司卷，从蒸、烤、炸、煮到主食与和风甜品，循序练习日本料理的基础技法。课程围绕出汁、调味、火候与搭配展开，让学习从照着做，逐步走向理解为什么这样做。

适合希望系统入门的日料爱好者，也适合想丰富家庭餐桌、练习日式家宴搭配的学习者。

A hands-on introduction to Japanese cooking: 10 sessions covering 26 dishes, from appetizers and sushi to cooked dishes, everyday staples and Japanese sweets.

02 / 四个学习重点

03 / 10次课，循序练习

以下为课程学习内容。每次课围绕一个主题，把菜品制作与关键技法放在一起练习。

第 01 课

日式前菜

日式土豆沙拉、鲷鱼南蛮渍

学习重点：认识日式调味逻辑，练习清爽前菜的制作与酸甜风味平衡。

日式土豆沙拉

鲷鱼南蛮渍

第 02 课

寿司

加州卷、彩虹卷、炸物卷

学习重点：学习寿司醋饭的比例与拌制、食材搭配、卷制固定和色彩呈现。

加州卷

彩虹卷

炸物卷

第 03 课

蒸物

茶碗蒸、软蒸鲍鱼、大虾土瓶蒸

学习重点：理解出汁的运用，练习蛋羹的细腻质地与不同食材的蒸制火候。

茶碗蒸

软蒸鲍鱼

大虾土瓶蒸

第 04 课

烤物

照烧鸡排、盐烤青花鱼、幽庵烧三文鱼

学习重点：练习照烧酱熬制与使用时机，认识盐烤与幽庵烧的风味特点。

照烧鸡排

第 05 课

炸物

大虾天妇罗、香酥炸猪排、唐扬炸鸡

学习重点：学习天妇罗面衣、面粉与蛋液及面包糠的裹制，以及炸鸡的入味与火候。

大虾天妇罗

第 06 课

煮物

日式红烧肉（豚の角煮）、亲子鸡肉煮、筑前煮

学习重点：掌握煮物调味顺序与火候，练习调味汁搭配和根茎食材的形态保持。

日式红烧肉（豚の角煮）

第 07 课

锅物

牛肉寿喜锅、日式味噌汤

学习重点：学习高汤熬制、食材摆放与下锅顺序，理解汤汁与食材的风味融合。

牛肉寿喜锅

第 08 课

米饭主食

日式肥牛饭、日式蛋包饭

学习重点：练习甜咸酱汁调配、炒饭塑形、蛋皮包覆与成品组装。

日式肥牛饭

第 09 课

面食

牛肉乌冬面、日式荞麦面

学习重点：学习汤底调制与温度控制，认识荞麦面的食用方式及蘸汁搭配。

牛肉乌冬面

第 10 课

和风甜品

红豆羊羹、月见团子、铜锣烧

学习重点：理解羊羹凝固与口感，练习团子酱汁、铜锣烧饼皮与红豆馅甜度控制。

红豆羊羹

04 / 学完后，期待你能做到

• 认识日料常用调味与基础高汤的应用。
• 练习基础刀工及蒸、烤、炸、煮的关键步骤。
• 尝试搭配一餐日式家常饭或一桌日式家宴。
• 在理解基本做法后，根据家人口味调整搭配。

05 / 学期与学习方式

课程安排：10次课，按主题循序学习。
授课方式：小班预约制，全程实操。
到校学习：请提前预约，确认上课时间与课程安排。