【专业介绍】

广东的潮州卤水是广东传统特色名菜之一，属于粤菜系。卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成，然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鸡、卤水鸭、卤水凤爪、卤水豆腐等等，口味鲜美。口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。

【课程亮点】

1、完全还原广东传统卤水的熬制技术

2、精选食材，严格按照配方比例投放香辛料，味道纯正

3、增加广东冷菜内容，适应酒楼及熟食店客户需求

【课程内容】

加工卤水 · 1

卤水食材的选择和初步加工

卤水食材初加工

加工卤水 · 2

香辛料的认识和核心配比

卤水香辛料配比

加工卤水 · 3

卤水熬制的技术要点

卤水熬制

卤味与冷菜 · 1

卤水鸭头、卤水大肠、卤水鸭翅

卤水鸭头

卤水大肠

卤水鸭翅

卤味与冷菜 · 2

卤水豆腐、卤水鸭胗、白云凤爪

卤水豆腐

卤水鸭胗

白云凤爪

卤味与冷菜 · 3

卤水金钱肚、卤水鸡蛋、卤水鸭肝

卤水金钱肚

卤水鸡蛋

卤水鸭肝

卤味与冷菜 · 4

脆皮烧鸭、白斩鸡、蜜汁叉烧

脆皮烧鸭

白斩鸡

蜜汁叉烧

【学期和上课方式】

学 期： 5天（根据学生学习进度而定） 

老师手把手教

【核心问题解答】

1、潮州卤水的市场前景如何？

答：潮州卤水在广东属于家喻户晓的名菜，不但酒楼冷菜离不开，在专门经营卤水的店面，堂食和外卖也很受欢迎。近些年餐饮市场又出现了“卤水烧腊饭”的新餐饮形式，使卤水菜品的推广和受欢迎程度又上了一个新的台阶。

2、卤水里面怎么有白斩鸡、烧鸭和叉烧？

答：主要是为了来让卤水菜品更加丰富。也方便日后产品更新。

3、怎么报名学习？

答：提前预约报名。上课时会有师傅带着，先从认识食材和香料，然后按照流程一步步学会选材、配料、熬制等每一个工艺环节。