12节课程 · 24课时 · 26道菜品
每节课2课时，实际学习进度结合学员掌握情况安排。
课程围绕老北京风味与鲁菜烹调技法展开，以咸鲜为主线，兼顾咸酸、咸甜等味型。通过丸子、鱼虾、烧菜与汤羹等菜品，学习调味、火候、挂糊与勾芡之间的配合，把传统菜的做法落实到具体操作中。
适合哪些学习目标？
希望系统了解京鲁菜的烹饪爱好者，以及想补充传统菜技法、丰富菜品选择的餐饮从业者。计划开店的学员，可结合自己的基础与经营方向，先向学校了解课程安排。
练味型与调味
结合醋溜、酱爆、糟熘等菜品，理解调料搭配、炒酱与入味方法。
练火候与口感
从丸子的煮炸、鱼虾的煎焖，到拔丝糖的炒制，练习观察不同阶段的状态。
练挂糊与勾芡
学习干炸粉糊、拍粉拖蛋糊、炸熘与偷芡，让操作方法对应具体成菜要求。
每节课2课时。菜品与学习重点对应呈现，方便课前了解、课后回顾。
第01节 · 2课时
招牌狮子头、干炸丸子
学习重点：肉馅调制；丸子煮制与炸制的技术要求。
第02节 · 2课时
铁棍山药烧海参、醋溜白菜泡饼
学习重点：海参入味技法；咸酸味型调制与勾芡。
第03节 · 2课时
坛子肉、烙饼卷带鱼
学习重点：烧肉的温度控制；酥带鱼技法；红烧烹调法的运用。
第04节 · 2课时
贝勒爷烤肉、一品香酥鸡
学习重点：咸甜味型调制；先蒸后炸的烹饪技法。
第05节 · 2课时
油焖大虾、芫爆散丹
学习重点：大虾色泽与火候的观察；芫爆菜的偷芡技法。
第06节 · 2课时
烂蒜焦溜肥肠、油渣炒小白菜
学习重点：大蒜去异味与炸熘核心技法；炼猪油、炒油渣的方法。
第07节 · 2课时
爆三样、老北京烧茄子
学习重点：爆菜与烧菜的烹调技法；炸茄子的定形与控油。
第08节 · 2课时
蜜汁酥皮虾、醋溜木樨
学习重点：炸虾的火候控制，减少过老、发柴；咸酸味型调制。
第09节 · 2课时
酱焖黄鱼、锅塌豆腐
学习重点：煎鱼防粘技巧；脂肪在烧鱼中的作用；拍粉拖蛋糊技法。
第10节 · 2课时
红虾烧白菜、干炸小黄鱼、炒麻豆腐
学习重点：炸虾油技法；干炸粉糊运用；炒麻豆腐的火候与调料使用。
第11节 · 2课时
酱爆桃仁鸡丁、拔丝苹果
学习重点：酱爆菜的炒酱技术；炒拔丝糖的火候要求。
第12节 · 2课时
糟熘鱼片、京味酸辣汤、疙瘩汤
学习重点：熘菜勾芡技术；酸辣味的调制；面疙瘩的两种做法。
老师示范，学员跟练
跟随老师逐步操作，及时发现并纠正实际操作中的问题。
当前步骤，及时解决
围绕每一环节答疑与调整，确认理解后再进入下一步。
操作确认，记录进度
按教学流程对操作环节进行确认、签字，梳理自己的学习情况。
完成评价，反馈体验
学习结束后进行教学质量评价，反馈需要进一步巩固的内容。
高级研修班适合我的基础吗？
请先说明已有的烹饪经验和学习目标，向学校确认课程要求与适合的安排。
24课时如何安排？
课程共12节，每节2课时。单课时长度、上课日期及具体进度，请在报名前向学校确认。
学费、校区和授课安排怎么确认？
联系学校了解当前学费、上课校区、开课日期与授课安排，再决定报名。
010-62484652
北京海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层
