北京唐人美食学校 · 始于1989年

冷荤凉菜

从一勺调味油，练到一桌开胃菜

学习酱卤、凉拌与特色冷盘，让家常餐桌和餐饮出品更有滋味。

10次课 · 30道菜品

另含3种调味油制作：辣椒油、红油、花椒油。

课程介绍

凉菜讲究味道，也讲究口感与搭配。本课程围绕调味油制作和30道冷荤凉菜展开，涵盖酱卤肉类、特色禽鱼、爽口蔬菜和传统风味菜。学员跟随老师分步操作，在制作中理解调味与成菜的关键环节。

先练基础调味

10次课学习清单

第1次课

酱牛肉

酱肘花

烧鸡

酱牛肉

酱肘花

烧鸡

第2次课

卤水豆腐

卤水鸭头

卤水大肠

卤水豆腐

卤水鸭头

卤水大肠

第3次课

上海酱鸭

花雕醉鸭

干炸小黄鱼

上海酱鸭

花雕醉鸭

干炸小黄鱼

第4次课

糖醋排骨

盐水鸭肝

椒麻鸡

糖醋排骨

第5次课

酥鲫鱼

五香熏鱼

老北京肉皮冻

酥鲫鱼

第6次课

口水鸡

夫妻肺片

爽口木耳

口水鸡

第7次课

四川泡菜

脆皮黄瓜

爽口萝卜

四川泡菜

第8次课

四喜烤麸

擂椒茄子

东北拉皮

四喜烤麸

第9次课

桂花糯米藕

蓝莓山药

杭椒皮蛋

桂花糯米藕

第10次课

乾隆白菜

芥末墩

秘制凉皮

乾隆白菜

怎样学习？

跟着做：老师分步示范，学员动手练习，老师观察并纠正操作中的问题。

逐步确认：当前环节的问题及时讲解、练习与确认，再继续后续内容；按照学校教学流程进行环节签字确认。

课程反馈：完成课程后进行教学质量评价，反馈学习中的收获与问题。

适合谁来学？

想丰富家庭餐桌、喜欢凉菜和酱卤风味的烹饪爱好者。

希望补充冷菜品类的餐饮从业者，以及计划了解凉菜制作的学习者。

北京唐人美食学校
把风味学明白，把手艺练扎实。