【专业介绍】

素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。在中国素菜有三大流派、两大人群。三大流派是指宫廷素菜、寺院素菜和民间素菜。两大人群是指"全素"和"以荤托素"。全素是以寺院素菜为代表，不用鸡蛋和葱蒜等"五荤"。以荤托素是以民间素菜为代表，不忌"五荤"和蛋、奶类，也有“蛋奶素”之称。

素菜的烹饪方法与荤菜基本相仿，但在具体操作过程中又有其独到之处。素菜营养丰富，味道鲜美，容易消化，有利于人体健康，因此自成体系，风格别致，成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。

【课程亮点】

本专业注重传统素菜的传承和发展，结合当代人们对口味和视觉的需求，竞选了30道非常具有时代特色的菜品，选材精致、烹调技法独到，特别适合素菜爱好者和创业者学习。

【课程内容】

第1次课

素东坡肉、素鸡、烧二冬

素东坡肉

素鸡

烧二冬

第2次课

素佛跳墙、爆双菇（猴头菇、杏鲍菇）、千丝豆腐羹

素佛跳墙

爆双菇

千丝豆腐羹

第3次课

红烧素鱼、糖醋藕排、炒素鳝丝

红烧素鱼

糖醋藕排

炒素鳝丝

第4次课

全素狮子头、香油脆鳝、花菇炒麻婆豆腐

全素狮子头

第5次课

菌菇卤肉饭、炸素丸子、宫保素鸡丁

菌菇卤肉饭

第6次课

金沙脆皮豆腐、美人米炒芦笋尖、糖醋里脊

金沙脆皮豆腐

第7次课

素扣肉、焦溜素肥肠、煮干丝

素扣肉

第8次课

芫爆素散单、糟熘素鱼片、锅巴三鲜

锅巴三鲜（素）

第9次课

海苔腐衣卷、麻辣香锅

海苔腐衣卷

第10次课

全素炒烤肉、松茸竹荪养生汤、什锦菌菇汤

全素炒烤肉

【学期和学习方式】

学期约10次课

1、学员跟着师傅一步一步的操作，师傅会发现和纠正实际操作中的问题。

2、每一环节的问题不解决，师傅就不进行下一步的教学，保证学员不带着问题学习。

3、学员对师傅的每一操作环节都要认可和签字确认，确保技术环节不缩水。

4、学业完成后学员还要对师傅的教学予以最后质量评价，保证学员学习的权益不受侵害。

【核心问题解答】

1、课程内容是全素吗？

答：课程内容兼顾了全素和以荤托素（蛋奶素）两种形式，方便不同需求的学生学习。

2、所有的食材都方便购买吗？

答：上课所用到的食材都是非常方便购买的。

3、素菜好学吗？学会了在家制作容易吗？

答：全素菜比较容易学习。以荤托素菜肴制作工序比较繁琐，但出品的品质非常高。现在能做以荤托素菜肴的师傅很稀缺，这类菜肴也是我国素食传统文化宝贵遗产之一，特别值得我们大家继承和发展。